Macarons au saumon fumé et à l’aneth – idée #1 pour les fêtes

Macarons au saumon et fromage frais à l'aneth

Hello, tout à l’heure ma copine Hélène m’a fait remarquer que je n’avais pas posté depuis un moment. En effet, bientôt un mois que le temps passe vite! Je parlais d’Halloween aujourd’hui je parle des fêtes de fin d’année. Mon beau sapin vient d’émerger et ma petite maison a revêtu son habit rouge et blanc. Nous sommes déjà le 30 novembre soit le jour de « l’Avent » et j’ai du mal à me dire que demain j’ouvrirai la première fenêtre de mon calendrier (oui à 25 ans j’ai encore un calendrier de l’avent!).

Je commence déjà à penser à ce que je vais bien pouvoir mitonner pour les fêtes puisque cette année notre maison fête avec nous son premier Noël et donc c’est dans notre chez nous que se passera le réveillon et l’ouverture des cadeaux en famille le 25. Je vais tâcher de vous proposer jusqu’au D-day (et ensuite car après on préparera le nouvel an!) des recettes idéales pour recevoir.
Donc pour commencer ma première idée se porte sur des macarons salés au saumon fumé et à l’aneth. Attention cette recette détonne puisque nous sommes pas habitués à déguster le saumon en version sucré-salé, on visera donc plutôt les palais avertis et les personnes ouvertes d’esprit. Quoi qu’il en soit, ces macarons ne passerons pas inaperçus et vos convives seront contents d’avoir pu faire cette chouette découverte !

Ah oui petite précision : vous verrez que je n’utilise pas la recette de macarons habituelle. En effet depuis que j’ai changé de four je n’arrivais plus à obtenir des macarons corrects. J’ai trouvé mon bonheur chez Bernard avec sa recette de coques et le petit plus c’est que le croutage n’est plus nécessaire ce qui est un gain de temps très important.

En avant pour la recette :

Pour une quinzaine de macarons :

75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
30 g de blanc d’oeuf

Pour la meringue italienne
25 g de blanc d’oeuf
75 g de sucre semoule
17 g d’eau
une pointe de couteau de colorant gris

100 g de saumon fumé
100 g de carré frais
2 càs de crème liquide
aneth
graines de pavot
poivre de baies

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.

Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d’une jatte. Tamiser l’ensemble afin d’obtenir des macarons bien lisses.

Préparer la meringue italienne : verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.

L’ensemble doit atteindre 117°C, mais dès que le sirop est à 110° commencer à monter les 25 g de blancs en neige avec le colorant.

Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient à 45°C.

Mettre les 30 g de blancs restants dans la poudre/sucre glace ( qu’on appelle le tant pour tant).

Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complètement.

Le mélange doit être assez ferme. Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c’est à dire en soulevant la pâte!

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l’écrasant un peu. On est en train de « macaroner » la pâte pour lui donner trois adjectifs: lisse, souple et brillante.

En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s’assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.

Avec une poche dotée d’une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.

Le macaron va ensuite s’étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légérement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s’étaler et à perdre les imperfections dûes à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation.

Parsemer la moitié des coques de graines de pavot.

Préchauffer le four à 145° et y placer une grille au milieu. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 12 minutes selon la puissance du four.

A la sortie du four, les laisser refroidir puis les décoller délicatement.

Macarons au saumon et fromage frais à l'aneth2

Dans un saladier détendre les carrés frais avec la crème liquide. Ajouter le poivre et l’aneth à votre goût. Tailler des petites tranches de saumon fumé.

Garnir la moitié des coques de fromage frais à l’aide d’une poche à douille puis d’une tranche de saumon. Terminer avec les coques au pavot.

Placer au frais jusqu’au service.

Manon

The Cupcakes + quelques idées déco – Happy Halloween #2

 

Cupcakes a la vanille2

Peut-on encore parler d’Halloween le 2 novembre ? Hé bien moi je reviens à la charge avec ces recettes des cupcakes à réaliser tout au long de l’année, ici le topping est coloré en vert pour l’occasion mais vous pouvez tout à fait le laisser tel quel. Ces cupcakes sont natures mais vous pouvez les customiser selon vos envies. Ce que j’aime dans cette recette c’est le topping qui est frais et pas écœurant du tout.

Avant la recette je vous propose quelques idées déco à retenir pour l’année prochaine :

citrouille2

 

Cervelle de gnome (chou fleur + eau + colorant rouge)

citrouille

Jack’O Lanterne (à déguster en soupe le lendemain)

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Citrouille qui vomit (the best ever guacamole : 4 avocats écrasés + 1 oignon haché menu + 1 tomate hachée + 1 càc de pâte de piment + quelques brins de persil plat haché + un peu de jus de citron + sel + poivre),

Allez retour à la recette

140 g de farine
120 g de beurre fondu
120 g de sucre
2 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le topping ;

250 g de mascarpone
20 g de sucre glace
3 càs de jus de citron
Une pointe de colorant vert

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le lait et la vanille.
Chemiser le moule à muffins avec les caissettes (papier ou silicone), remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule. Cuire 20 min à 180° (th.6). Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer le topping : mélanger délicatement à la spatule le mascarpone avec le sucre glace tamisé et le colorant (une pointe de couteau suffit pour du colorant en poudre ou en gel). Ne pas trop remuer ou fouetter au risque d’obtenir une préparation liquide.
Décorer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Cupcakes a la vanille2

 

Manon

 

Poison Apples – Happy Halloween #1

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Bonjour à tous. J’écris cette article avec de la pâte à gâteaux sur le nez, des biscuits dans le four, un potimarron dans la marmite car ce soir c’est notre grande soirée d’Halloween. Même à 25 ans (et plus) notre petite bande d’amis adore fêter Halloween,a mais attention c’est THE fête d’Halloween. La maison est donc entièrement décorée, le costume méticuleusement préparé des semaines en avance prêt à être enfilé et les petits plats en cours de route. Donc ce soir au menu il y aura des Poison Apples, une recette dont je suis tombée follement amoureuse tellement je trouve ça génial : d’une facilité déconcertante et vraiment du plus bel effet ! Pour ma part ces pommes empoisonnées serviront plus de déco que de dessert mais vous pouvez tout à fait les manger. On y va pour la recette ?

4 pommes Granny Smith
60 g de glucose
250 g de sucre
30 g d’eau
1 pointe de couteau de colorant noir

Piquer les pommes bien lavées avec une brochette en bambou.

Dans une casserole mettre le glucose, le sucre, l’eau et le colorant. Faire chauffer jusqu’à 150°. Préparer une plaque garnie de papier sulfurisé ou de feuille silicone.

Lorsque la température est atteinte, plonger rapidement une à une les pommes en les tournant pour homogénéiser l’enrobage au caramel.

Poser chaque pomme sur le papier sulfurisé et attendre une heure que le caramel soit parfaitement durci.

Manon

Otêr les piques en bambou et insérer des pailles.

Gâteau magique à la vanille

Gateau magique vanille2

En voilà un gâteau qui me trottait dans le crâne depuis déjà quelques temps. Cependant j’ai toujours tendance à louper le train et tous les wagons qui vont avec quand y a des modes culinaires. Par exemple je sens que je vais pas tarder à succomber aux pommes de terre à la suédoise ou au Kringle Estonien! Oui vous l’aurez compris j’suis pas une food fashionista mais je vis plutôt bien le fait de vous poster des recettes plusieurs mois après leur fulgurante popularité. Bref pour une fois je suis un peu dans les temps pour vous parler du gâteau magique (quoi me dîtes pas que c’est déjà terminé c’t’histoire ?). Alors pour ceux qui sont comme moi et qui ne sont pas toujours au fait des dernières nouveautés, le gâteau magique c’est un gâteau qui comme son nom l’indique est… magique ! Pourquoi ? Hé bien parce que vous faîtes une seule et même pâte à gâteau et vous vous retrouvez avec un dessert 3 en 1 c’est à dire trois textures différentes : une génoise ultra ultra aérienne, une crème onctueuse et un flan. C’est sympa, ça épate tout le monde et c’est bon et agréable à manger. J’aime à m’imaginer que comme beaucoup de gourmandises (la Tarte Tatin, le Saint-Honoré, le Nutella…), c’est un gâteau issu d’une erreur de cuisine puisqu’en le réalisant on assiste tout simplement à un procédé chimique (vous savez l’histoire de l’huile et de l’eau ?). J’imagine que la personne qui l’a créé ne s’attendait pas à avoir ces trois couches et au final elle s’est dit « c’est pas mal du tout ». Oui parce que ce dessert est frais et plutôt léger en bouche (bon okay pas en calories) mais il demande de la patience puisqu’il est meilleur le lendemain et peut parfaitement clore les plats copieux de saison. J’ai trouvé la recette dans le livre « Gâteaux Magiques » de Marabout et j’ai souhaité débuter l’expérience avec le classique vanille, mais la liste de ceux qui me font envie dans le sommaire est très longue (en outre façon citron meringué, pistache griotte, matcha/framboise, salé etc…). Alors vous vous lancez ?

Gateau magique vanille

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (moi j’ai utilisé un moule en silicone Demarle de 22cm) – 8 personnes :
50 cl de lait (entier pour moi)
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau
125 g de beurre (demi-sel pour moi)
110 g de farine
1 pincée de sel

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense. J’ai personnellement laissé infusé 10 minutes et c’était pourtant très vanillé donc pour moi je n’ai pas trouvé ça utile d’attendre 1 h.

Préchauffer le four à 150°C, chaleur statique. Avec mon four je ne peux pas choisir la chaleur statique donc j’ai fait cuire un premier gâteau à 150° et il était trop cuit (il n’y avait plus 3 mais 2 couches). J’ai donc fait cuire le second à 130° et c’était très bien !

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait. Verser le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit elle être bien cuite et dorée.

Avant de démouler, laisser le gâteau au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif. Si vous pouvez attendre, dégustez-le le lendemain, il sera encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer.

Servir frais saupoudré de sucre glace.

Gateau magique vanille3

Manon

Millionnaire ‘s Shortbread aux cacahuètes, enfer et damnation bis

 

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes2Que le temps passe vite… Voilà un mois que j’ai publié mon dernier article. Il s’agissait d’une verrine toute fraîche et au moment où j’écris cet article mes bouts de doigts sont congelés comme des findus et mon pull ne me suffit pas. Halloween pointe au loin le bout de son nez de citrouille et je dois avouer que j’adore ça. Il fait tout gris et tout froid et j’ai dégusté mon premier velouté de potimarron de la saison. Ha mais comme j’aime l’automne, cette saison « ni trop ni pas assez » où j’apprécie ma couette épaisse et les bains chauds après le boulot. Comme un gros chat mes vêtements chauds me servent de « poil d’hivers » et j’ai envie de ronronner au chaud et de boulotter toute la journée. Mais pour moi pas de croquettes au menu mais plutôt The tuerie où là tu-comptes-même-plus-les-calories-tellement-le-bonheur-est-intense. Vous vous souvenez je vous avais parlé du Millionnaire’s Shortbred ? Cette gourmandise démoniaque constitué d’un sablé, d’une couche de toffee et d’une couche de chocolat ? Imaginez rajouter des cacahuètes salées, rééquilibrer la recette en conséquence…Ca y est vous êtes en enfer mais c’est vraiment le paradis. Avouez qu’on se damnerait !

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes

150 g de beurre aux cristaux de sel ramolli (+ 1 noix pour le plat)
110 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
150 g de farine tamisée
50 g de farine à levure incorporée
400 g de lait concentré sucré en boîte
30 g de beurre doux
2 càs de golden syrup ou mélasse
140 g de cacahuètes salées
200 g de chocolat haché au lait ou noir
2 càs d’huile neutre

Préchauffer le four à 160°. Beurrer le fond d’un moule de 20x30cm et le chemiser de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm du moule.

Battre le beurre salé, le sucre et le jaune d’œuf à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir le mélange uniformément dans le moule. Mettre au four 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le toffe. Faire chauffer sans cesser de remuer le lait concentré, le beurre doux et le golden syrup dans une petite casserole à fond épais, sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un caramel doré et épais.

Sortir le moule du four et y verser rapidement le caramel sur la couche de sablé. Lisser la surface avec une spatule et enfoncer les cacahuètes dans le caramel. Remettre à cuire 10 minutes en baissant la température du four.

Faire chauffer le chocolat et l’huile dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Verser sur la couche de caramel.

Placer le moule deux heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation durcisse. Découper en carrés avant de servir.

n.b : les shortbread se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes3

Manon

Mousses de saumon fumé et purée de concombre

Mousse de saumon sur purée de concombre

Cette année nous n’avons pas été gâté par le temps (comme les deux-trois dernières années d’ailleurs). Il nous est donc arrivé plus souvent de songer aux soirées crêpes et carbonnades flamandes plutôt qu’aux salades colorées et sardines au barbecue. Aimant tout de même cuisiner les produits de saison je me suis dit qu’il était trop dommage de les laisser de côté au profit des mets hivernaux. Recevant du monde à la maison, j’ai donc opté pour ces petites verrines bien fraîches pour l’apéritif et bien que le temps de s’y prêtait pas elles ont vraiment été appréciées. Il s’agit donc d’une purée de concombre surmontée d’une mousse au saumon fumé le tout parsemé de petites pousses d’alfalfa que vous pourrez remplacer par des pousses de betteraves ou un mélange de pousses diverses

10 cl de crème liquide entière
1 petit concombre non pelé
1 pincée de baies roses
280 g de saumon fumé
100 g de pousses d’alfalfa
sel du moulin

Dans un saladier, verser la crème liquide et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.

Couper le concombre en morceaux, et les réduire en purée au robot. Saler, parsemer de baies roses, puis réserver.

Mixer le saumon fumé, jusqu’à obtention d’une purée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme, puis l’incorporer au saumon.

Répartir le concombre dans le fond des verrines, puis garnir de mousse de saumon. Parsemer de pousses d’alfalfa et servir frais.

Mousse de saumon sur purée de concombre2

Source : Petit Larousse des apéritifs dînatoires

Manon

Macarons girly and strong au praliné intense

 

Macaron praliné intense2

La reprise de mon blog me donne des ailes et j’ai envie de popoter, popoter et popoter ! Et quand j’ai une envie furieuse de popoter, qu’est ce qui revient toujours ? Les macarons! Le souci c’est qu’à cause de ça, je suis parfois en manque d’inspiration pour les ganaches. Cette envie est décuplée depuis que j’ai goûté les macarons de Pierre Hermé (selon moi Ladurée peut aller se rhabiller!). Ses ganaches sont simplement extraordinaires, équilibrées, elles font des boum et pfiou et des wiiizzzzz dans ta bouche tellement c’est de la balle! Alors bon moi j’essaie de m’y mettre aux trucs originaux mais j’y vais mollo parce que si aujourd’hui les coques de macarons n’ont plus de secret pour moi, les ganaches demeurent un mystère mystérieux! Ô combien de fois me suis-je retrouvée avec une flaque en guise de macarons après la nuit passée au frigo à cause d’une ganache un chouya humide ? Pour ma pomme c’est donc exit les ganaches aux fruits pour le moment (j’attends fin août pour un super cours de macarons fruitiers chez un pro youpi).

Tout ce blabla pour dire que je reste dans la valeur sûre aujourd’hui mais un poil audacieux avec ces macarons girly and strong au praliné intense. Pourquoi girly ? Parce qu’en plus d’une coque rose poudrée j’ai poussé le vice jusqu’à passer une bombe argentée dessus. Alors là t’as toutes tes collègues qu’ont des étoiles dans les mirettes et qui te disent « ouah mais c’est des macarons de princesseeeeee ». Pis tu les surprend quand elles croquent dedans avec cette ganache puissante et brute au praliné. En gros un genre d’effet kiss cool, ces macarons en fait sont des vrais balèzes. On pourrait très bien les distribuer à l’avant premier d’Expendable 3.

Allez zou la recette :

Pour une trentaine de macarons de 4cm :

Ingrédients pour les coques
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
25ml d’eau
100 gr de sucre
2 x 37 gr de blancs d’oeufs (séparés des jaunes et mis à température ambiante dans un tupperware fermé la veille ou quand on oubli passé quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation /!\ il faut surveiller pour pas que les blancs cuisent!!)
1 pincée de sel
Du colorant rose

Pour la ganache
100 g de noisettes
50 g d’amandes
75 g de sucre
50 g de chocolat au lait
15 g de beurre salé

Préparation des coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, attention de ne pas trop mixer non plus, il ne faut pas que l’amande rende du gras. Passer le mélange au tamis (étape importante si vous voulez que vos macarons soient lisses et beaux).

Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre au centre. Mélanger légèrement pour que le sucre soit dissout dans l’eau.

Allumer le feu sur feux doux. Placer le thermomètre dans la casserole. Verser 37 gr de blanc d’oeuf avec une pincée de sel dans un saladier que vous poserez à côté de votre gazinière (ou dans la cuve de votre robot). Lorsque le sirop de sucre atteint une température de 114°c , commencer à battre les blancs en neige.

Lorsque la température atteint 118-119°c, verser délicatement CONTRE la paroi de votre saladier contenant les blancs en neige le sirop de sucre. Le sirop ne doit pas toucher les fouets du robot. Continuer de battre jusqu’à refroidissement des blancs (moins de 40°).

Diluer le colorant dans les 37g blancs d’oeuf restant afin d’obtenir une couleur rose. Verser ensuite ces blancs d’oeufs sur le mélange poudre d’amandes/ sucre glace. Mélangez avec votre maryse. Vous obtiendrez une crème d’amandes.

Versez une petite dose de meringue sur ce mélange d’amandes et mélangez délicatement avec la maryse en soulevant la pâte. Ajoutez le restant de meringue et mélangez. Le macaronnage est difficile il faut mélanger ni trop ni trop peu. La crème doit former un ruban quand on la fait retomber avec la cuillère et doit retrouver une forme lisse sur la surface. Généralement cette pâte de macaron est assez épaisse, il ne faut donc pas hésiter à macaronner franchement.

Garnir votre poche à douille de pâte, avec une douille de 8, et dresser les macarons en quinquonce sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque perforée. Vous pouvez vous aider en mettant une feuille de gabarit sous la feuille de papier sulfurisé (retirez la quand vous mettez votre plaque au four). Tapez votre plaque sur le plan de travail pour retirer les petites bulles qui peuvent se former à la surface (si votre appareil à macaron est assez liquide zappez cette étape). Laissez croûter une bonne heure (la température de votre pièce joue beaucoup, en hivers on laisse donc croûter bien plus longtemps. Par manque de croûtage vos macarons craquèleront. Un macaron bien crouté doit être sec au toucher). Vers la fin du croûtage, préchauffer le four à 145°.

Pendant le croutage préparer la ganache au praliné (voir ci dessous).

Après le croutage enfourner chacune des plaques 12 à 14 minutes. A mi-cuisson, si vous n’avez pas de chaleur tournante, faire une rotation de 180° de votre plaque et poursuivez la cuisson, vous pouvez également essayer de bloquer votre porte du four avec une cuillère en bois (c’est ce qui marche chez moi). Sortir la plaque et déposer la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié. Au bout de cinq minutes décoller les macarons et posez-les à l’envers pour les faire sécher.

Macaron praliné intense5

Ganache au praliné :

Préparer la pâte de praliné : dans une poêle, faîtes torréfier à sec les amandes et les noisettes jusqu’à ce que leur peau se détache. Ajouter le sucre et mélanger. Le sucre cristallise. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et devenu un caramel brun. Débarrasser l’ensemble sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé ou au mieux d’une toile silpat. Laisser refroidir. Vous obtenez à ce stage une nougatine.

Une fois la nougatine bien refroidie, cassez-là en morceau et mixez-là jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez liquide. Attention cette étape est longue et votre mixer aura besoin de faire des pauses. Prenez votre temps.

Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre, puis ajouter 160 g de praliné. Laisse prendre au frigidaire.

Une fois que les coques sont froides et la ganache bien prise, garnir les coques de ganache à l’aide d’une poche à douille. Laisser prendre une nuit au frigidaire. Ils n’en seront que meilleur!

Macaron praliné intense6

Manon

Cannellonis de courgette et chantilly au crabe pour un come back avec quelques explications

Canelloni courgettes et sa chantilly au crabe3

Bonjour à tous. C’est donc aujourd’hui que je fais mon « grand retour » (un poil prétentieux non ?). Généralement nous faisons des bilans au 1er janvier, hé bien moi je le fais aujourd’hui, mardi 12 août 2014.

2014 est une année particulièrement chargée en émotions… Tout d’abord cette participations au jury de Dans la peau d’un chef, un accident de voiture, un casting foiré à la dernière étape pour Le meilleur pâtissier d’M6 (quoi je ne m’en suis pas vantée et alors ?!), ma famille secouée par un décés brutal, le lancement d’une nouvelle activité prenante et la fin d’une autre, l’achat de notre maison, le déménagement, un voyage à Copenhague, la fin de la seconde activité, le retour de mon père en métropole, le départ de Pauline à Mayotte, une prise de décision importante et celle de me concentrer sur ce que j’aime par dessus tout : la cuisine et ce blog.

J’ai donc décidé de reprendre du poil de la bête après tous ces retentissements pleins de joie et de peine, de m’attacher à ce que j’aime, ce qui me fait du bien et laisser de côté le superflus. La vie est tellement courte… Ce n’est pas un méa culpa que je vous fais aujourd’hui ou encore un étalage de vie perso, je souhaitais juste inscrire quelque chose à cette date, comme le point de non retour d’un nouveau départ. Comme le premier jour du reste de ma vie.

Par ce qu’il n’est pas facile de tirer un trait sur le passé, on y va progressivement et en cuisine ça ne fait pas mal au coeur de ressortir les vieux dossiers, aujourd’hui je remonte cette recette publiée au commencement de mon blog mais avec des photos toutes neuves. Je l’aime particulièrement pour sa fraîcheur et l’effet qu’elle produit à l’apéritif. En trois coup de mendoline c’est prêt, élégant et raffiné !

Pour 12 cuillères :

1 courgette
10 cl de crème fleurette
50 g de crabe ou à défaut surimi
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ébullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Émiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).

Canelloni courgettes et sa chantilly au crabe

Manon

Un break dans le break : test de VotreGateau.fr

Bonjour à tous. Quel plaisir de revenir par ici après toutes ces semaines d’absence. Mon retour sur la blogo n’est past tout à fait effectif mais je vous promets qu’il le sera prochainement. Comme à l’usage tout l’univers de la blogo me manque mais le temps également. J’ai hâte de vous faire partager des photos de ma nouvelle cuisine et de mes escapades…

Aujourd’hui pas de recette au programme mais une interlude dans mon break estival pour vous parler d’un de mes récents tests que j’ai eu l’occasion de faire. Je vous parle aujourd’hui du site Votregâteau.fr qui m’a permis de découvrir leur gamme de gâteau à thème. Bon alors je tiens à précier que j’ai reçu mon gâteau en pleine période de déménagement et donc mon appareil photo étant au fond d’un carton je n’ai pu utilisé que mon téléphone pour prendre des photos. Veuillez donc m’excuser de la piteuse qualité des photos.

votregateau-fr

VotreGateau.fr vous propose de commander de délicieux gâteaux créatifs et personnalisés pour toutes les occasions. Leur devise ? « un gâteau en dit plus qu’un long discours »! En effet que ce soit pour un anniversaire, la Saint Valentin, un mariage, pour Pâques, pour Noël, pour un départ à la retraite, une naissance ou la célébration de tout autre événement vous trouverez forcément le gâteau idéal sur le site de vente de gâteaux originaux.

Le plus ? l’accent misé sur la qualité des ingrédients utilisé et la fraîcheur des produits confectionnés le jour de l’expédition par des maîtres-pâtissiers. Vous pouvez opter pour des cupcakes pour des portions individuelles marbrés, au chocolat ou encore aux myrtilles. Vous pouvez également craquer sur un gâteau à partager avec les personnes qui vous aimez. Vous pouvez alors choisir la taille du gâteau (du s au xxl) mais également son parfum et son fourrage crème vanille-framboise, crème chocolat, et citron). Le gâteau une fois réalisé sera confié à un transporteur et livré sous un jour ouvrable. Ainsi cette pâtisserie en ligne originale se porte garant de la fraîcheur du gâteau.

La spécialité de cette boutique en ligne est l’impression sur pâte d’amande de photos à la demande ou motifs de votre choix à l’aide d’une technologie brevetée. Vous pouvez donc faire imprimer vos photos préférées sur votre gâteau ! Pour en savoir plus cliquer juste ici.

Mon test : je dois avouer que d’ordinaire je ne suis pas ultra amatrice des gâteaux décorés. J’ai longtemps renié la pâte à sucre sans pour autant ne pas admirer le talent nécessaire pour le « scrapcooking ». Je me suis toujours dit que c’était joli mais d’une qualité gustative certainement très moyenne du fait d’une très grosse dose de sucre et de matière grasse. Cependant je dis souvent de moi que je suis têtue mais pas bornée et lorsque VotreGateau.fr m’a proposé de déguster leurs produits j’ai accepté dans l’espoir de changer mon fusil d’épaule.

La commande : j’ai donc eu le plaisir de choisir le produit de mon choix (de la taille, à la déco en passant par la saveur…). Je dois avouer qu’il m’a fallut un certain temps pour passer ma commande puisqu’ils ont une gamme très développée qui ne falicite guère le choix. J’ai cependant sauté l’occasion d’une crémaillère pour offrir à mon hôte un gâteau un peu coquin en forme de bustier. Un choix totalement personnalisé en l’occurence et qui va comme un gant à mon ami.

La réception : j’ai reçu le gâteau par un transporteur sur mon lieu de travail. Ainsi j’ai pu le déposer au frais et m’assurer de sa bonne conservation jusqu’à la soirée. L’emballage m’a tout de suite beaucoup plu et je n’ai pas résisté à l’envie de l’ouvrir pour voir son contenu.
Le gâteau était emballé comme un bijou dans un écrin de papier de soie rose fushia. J’ai trouvé ça vraiment mignon et très à propos pour le coup ! J’ai donc doucement déballé le gâteau que j’ai trouvé un petit peu moins parfait que les photos affichées sur le site mais contraditoirement cela m’a rassuré. En effet, cela m’a plus fait pensé à un gâteau fait à la main plutôt qu’à un gâteau réalisé en usine.
J’ai réfreiné mon envie de me couper une jolie part pour le déguster de suite et je l’ai remballé.

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Le gâteau a été découvert au moment du dessert vers 23h30 par mon hôte. Ce qui explique pourquoi il n’y a pas malheureusement pas de photo de la découpe car la luminosité était très faible. Tout d’abord j’ai été ravie de voir la réaction de surprise sur les visages. Honnêtement tout le monde a adoré le look du gâteau en me demandant où je l’avais acheté !

La dégustation : Puis… la grand test du goût. J’avais opté pour un gâteau vanillé au fourrage framboise-vanille. J’ai été très agréablement surprise de goût de ce gâteau qui était très simple mais vraiment délicieux. La base m’a fait pensé à un quatre quart très doux et peu sucré relevé par le fourrage un petit peu acidulé par la présence de la framboise. La pâte d’amande était particulièrement goûteuse et également peu sucrée, on sentait très bien le goût de l’amande. Tant est si bien que je me suis resservie une deuxième fois. Les invités ont également aimé ce gâteau j’ai entendu pas mal de « hmm » d’approbation dans l’assemblée !

Voici le lien du gâteau que j’ai commandé  : CLIQUE ICI

En clair… C’est donc pari gagné pour VotreGateau.fr qui m’a fait changé d’avis sur les gâteaux décorés. Qu’on aime cuisiner ou pas il est parfois agréable de laisser le dessert à la charge de quelqu’un d’autre et je peux vous dire que VotreGateau fait ça très bien.

Si vous êtes des likers en série, n’hésitez pas à liker leur page S’book juste ICI

Manon

Tarte Bourdaloue

 

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Coucou tout le monde. Je prends quelques instants pour vous poster ce petit billet. Je pense bien fort à vous et ne vous oublie pas, bien entendu, même si mes passages se font plus rares. Je dois avouer que je cours partout comme une petite folle sans prendre le temps de me poser cinq minutes. Cela ne va pas aller en s’arrangeant sur les deux prochains mois puisque la raison pour laquelle je suis partout à la fois en ce moment, est que nous achetons une maison. Alors entre les différents rendez-vous, les visites, les projections qui se rajoutent au quotidien bien rempli je ne touche plus terre et ne prend même plus la peine de cuisiner. Forcément mes fourneaux me manquent, vos blogs me manquent, vos petits mots me manquent, mon appareil photo me manque mais c’est pour la bonne cause. Et surtout bientôt une nouvelle cuisine plus spacieuse (youpi)!

Bon pour ne pas laisser mourir ce petit blog j’avais gardé de côté une recette que j’adore à la foliieeee. En plus avec les jolis fruits de saison qui va nous offrir le printemps puis l’été, cette petite douceur sera déclinable à l’infini! Donc il s’agit de la tarte Bourdaloue, une tarte aux poires garnie de crème d’amande. Un véritable régal lorsque c’est fait maison ou acheté dans une bonne pâtisserie mais qui peut s’avérer être une véritable catastrophe dans les rayons pâtisseries de supermarché. En effet, je dois avouer que j’ai du mal avec les tarte très sucrées et sans goût surmontées de trois bons centimètres de nappage, soit disantpour faire joli ?! Bref je n’ai donc pas opté pour ce choix pour ma tarte et j’ai attendu le lendemain pour faire des photos ce qui explique pourquoi mes poires étaient un peu oxydées. J’ai donc compris l’intérêt de ce nappage, la prochaine fois j’en utiliserai avec parcimonie.

Cette recette est un classique partagé par mes copines Hélène et Audrey, que je vous conseille d’avoir dans vos petits carnets !

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Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :
200g de farine
100g de beurre  1/2 sel
80 g de sucre glace
40g d’œuf entier (soit un petit oeuf)
1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :
100g de beurre
100g de poudre d’amandes
100g de sucre
100g d’œuf entier (un peu moins de 3 œufs)
1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

Pour les poires pochées au sirop (possible de prendre des poires en conserve) :
3 à 4 poires
75cL d’eau
200g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte sucrée :

Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si vous n’utilisez pas de beurre demi sel). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).

Pour les poires au sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a complétement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les poires pelées entières.

Baisser le feu et laisser cuire entre 30 minutes et 1 heure.

Lorsque les poires sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.

Pour la crème d’amandes :

Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet afin de ne pas incorporer de l’air dans la préparation). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Pour le montage :

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.

Inciser les poires sur toute leur largeur tous les 0,5 cm et les disposer les demi poires en les enfonçant un peu avec les doigts. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).

Laisser refroidir sur une grille.

N.b : vous pouvez badigeonner la tarte de nappage neutre une fois refroidie ou de confiture d’abricot tièdie afin de protéger les poires contre l’oxydation.

Tarte bourdaloue

Manon