Royal au chocolat, l’ultime recette

Le royal au chocolat est vraiment une pâtisserie que j’aime faire. Je la trouve assez simple et pourtant sophistiquée, à la fois classique elle n’est pas pour autant ringarde et surtout elle plait au plus grand nombre. J’ai testé de nombreuses versions : avec une dacquoise aux noisettes, un macaron amandes, un praliné feuilleté avec chocolat blanc, avec chocolat noir ou avec du chocolat au lait, une mousse sur base chantilly ou encore sur pâte à bombe, une coque au chocolat, un enrobage au cacao, un glaçage miroir… bref comme vous pouvez le constater je crois avoir testé le royal sous toutes ses formes et aujourd’hui je vous propose l’ultime recette, celle que je préfère par dessus tout. Pour moi c’est le parfait équilibre du sucre et des consistances, la mousse est parfaite. Sans craindre de trop m’avancer je vous dirai de tester, vous n’en serez que séduit. Cette recette est pour une version de 6 parts individuelles mais vous pouvez doubler la mousse et en faire un grand. La royal se monte à l’envers et se prépare la veille après un passage de 12 heures au congélateur et de 4h au frigidaire.

J-1

Pâte de praliné maison (vous pouvez acheter de la pâte déjà prête, mais le résultat sera moins bon)

75 g de sucre
50 g d’amande
100 g de noisettes

Faire torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle ou une casserole et cuire le tout à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la peau des fruits secs se détache toute seule. Ajouter le sucre et mélanger constamment.
Chauffer le mélange jusqu’à que le sucre fonde et caramélise en enrobant les amandes et les noisettes. Attention le mélange ne doit pas trop brunir.
Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et les noisettes, verser le mélange sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
Bien l’étaler uniformément à l’aide d’une cuillère en bois et laisser refroidir complètement.
Dès que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux.
Placer les morceaux dans un mixeur, et mixer en arrêtant de temps en temps votre robot pour ne pas qu’il chauffe trop.
On obtient alors dans un premier temps, une poudre : le pralin.
Continuer de mixer avec des pauses plus moins longues (très important à respecter pour que votre robot ne vous lâche pas en cours de route) jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Le croustillant praliné 

70 g de pâte de praliné
40 g de chocolat au lait à pâtisser
20 g de beurre salé
8 crêpes gavottes (35 gr)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et ajouter le praliné. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler le tout entre deux exopat (ou deux feuilles de papier sulfurisé) sur environ 5 mm d’épaisseur. Placer ce feuilleté 15 mn au congélateur puis détailler six disques de la taille des coques et réserver au frais.

Mousse au chocolat

110 g de chocolat noir à 70%
1 jaune d’œuf
10 g de sucre semoule
5 cl de lait entier
250 g de crème entière type fleurette

Hacher le chocolat en grossiers morceaux et le réserver dans un grand saladier en inox. Placer 150 g de crème dans un bol au réfrigérateur avec les fouets et le bol de votre robot.

Réaliser une crème anglaise : fouetter vigoureusement le jaune avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de crème (100 g) avec le lait. Une fois que le mélange est chaud, le verser sur le jaune en remuant pour éviter qu’il ne cuise. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant constamment avec une maryse ou une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère.

Verser cette crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et attendre 5 minutes. Passé ce temps, mélanger en petits cercles à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et brillante.

Sortir les 150 g de crème du réfrigérateur ainsi que le bol et les fouets. Puis commencer à monter la crème jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée comme une chantilly. Cela doit rester souple sans trop de fermeté.

Une fois le mélange chocolat/crème anglaise a tiédi (45-50° pour ceux qui ont un thermomètre, le doigt pour veux qui n’en ont pas : il faut que cela soit légèrement plus chaud que la température du corps), y incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse. A l’aide d’une poche à douille couleur la mousse dans chaque demi-sphères jusqu’aux deux tiers. Ajouter les croustillants sur chaque mousse et laisser prendre au frais.

La dacquoise noisette :

70 g de sucre glace
70 g de noisettes en poudre
2 blancs d’œufs à température ambiante
20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre de noisette afin d’obtenir un mélange très fin (comme on fait pour les macarons). Monter les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre lorsqu’ils commencent à mousser. Continuer de battre et ajouter la dernière moitié du sucre à la fin pour les serrer. Incorporer une petite partie des blancs avec les poudres puis incorporer le reste des blancs délicatement. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée ou chemisée de papier sulfurisé. Enfourner 15 mn. A la sortie du four détailler des cercles de la même taille que les disques de croustillant praliné. Laisser refroidir les disques sur une grille. Une fois parfaitement refroidis, les placer sur les disques de croustillants praliné et placer les empreintes au congélateur pour au moins 12 heures.

Jour J

Glaçage miroir au cacao

210 g de sucre en poudre
75 g d’eau
70 g de cacao
145 g de crème liquide
8 g de gélatine 200 blooms (poudre ou feuilles)

Mettre la gélatine à tremper dans un grand saladier d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus pas moins).

Faire chauffer la crème à feu doux. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à atteindre 103°. Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre préalablement tamisé puis mélanger l’ensemble en prenant garde à ne pas incorporer d’air. Ajouter la gélatine essorée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en essayer de ne pas incorporer d’air. Lorsque le glaçage est à 35° sortir les demi sphères du congélateur et les démouler sur une grille. Napper chaque demi-sphères de glaçage en essayant de ne passer qu’une seule fois afin que le glaçage ne soit pas trop épais. Laisser décongeler au froid pendant ua moins 4h avant de servir.

 


Manon

Publicités

Peanut butter cookies

 

Je sais pas vous mais moi avec ce froid j’ai juste envie de réconfort et de cocooning. Alors quoi de plus réconfortant et cocoonant que des cookies tièdes, d’une bonne tasse de thé, d’un plaid douillet et de netflix ? (si on rajoute un chat + un amoureux on augmente forcément le capital comfy chill ou plutôt comme on dit chez moi « beunèze » ! Je vous propose pour ce faire de dévorer de délicieux cookies au beurre de cacahuètes !

115 g de beurre doux mou
100 g de sucre
75 g de sucre roux
1 oeuf
1 càc d’extrait de vanille
125 g de beurre de cacahuètes
195 de farine
½ càc de levure
½ càc de bicarbonate de soude
½ càc de fleur de sel

Crémer le beurre doux jusqu’à obtenir une pommage. Ajouter les sucre. Ajouter l’oeuf et travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter la vanille et le beurre de cacahuètes.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Ajouter au mélange précédent et mélanger très rapidement sans trop travailler la pâte. Laisse reposer au frigidaire 2 à 3h.

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer des boules de pâte de la taille d’une cuillère à café environ. Strier en deux fois à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 11 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur les bords, le centre du cookie doit paraître assez mou. Laisser refroidir sur une grille.

Manon

Brioche bouclette à la pâte à tartiner

Voila une recette de brioche toute jolie et délicieuse que vous pouvez décliner à l’infini. Pour ma part je l’ai fourré avec une pâte à tartiner (sans huile de palme de préférence) mais vous pouvez la laisser nature ou mettre de la confiture de lait, de framboises… j’imagine même qu’en enlevant le sucre de la recette que cette brioche peut se déguster salée avec des tranches de chorizo par exemple et on parfumera la pâte avec l’origan.

 

Réalisation: 35 mn Repos: 2h45 mn Cuisson: 25 mn

Ingrédients:

350g de farine T 55
10g de levure déshydratée ou 25g de levure fraîche
80g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
14 cl de lait tiède
3 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de sel
un peu de sucre glace pour la déco
+ pâte à tartiner au chocolat

Dans un bol, mélanger le lait tiède, 1 c. à café de sucre et la levure, couvrir et laisser reposer 10mn.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger.

Ajouter la préparation de lait et de levure. Mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Pétrir lentement pendant 5 mn puis à vitesse moyenne pendant 10 mn.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour ma part 1h30 en étuve à 40°).

Dégazer la pâte et la séparer en 2 ou 3 morceaux. L’étaler le plus de finement possible sur un plan de travail fariné.

Coupez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Tartiner chaque ronds de pâte à tartiner.

Faire se chevaucher 3 ronds de pâte les uns sur les autres. Les rouler ensemble en serrant bien. Puis les couper au milieu avec un couteau. Vous obtenez deux fleurs.


Pour vous aider, voici un magnifique schéma

Placer les fleurs dans un moule rond de 24cm de diamètre.

Couvrir et laisser reposer encore 45 mn. La pâte va encore gonfler.

​Mettre au four pendant environ 25 mn en surveillant la cuisson.

​Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille. Quand elle est encore tiède saupoudrer de sucre glace.

Manon

Les meilleurs cinnamon rolls du monde

J’aime beaucoup essayer les recettes de pâtisseries venues d’ailleurs. Avec une bonne grosse dose de culpabilité je regarde les vidéos – généralement américaines – de réalisations de gâteaux absolument indécents tant ils sont extra-riches en matières grasses et en sucres. Et franchement bien souvent ça a l’air terrible (dans tous les sens du terme). Je suis particulièrement fan de la page de I am baker qui commence la plupart de ses noms de recettes par « The best ever… » alors forcément on a envie de goûter ! Ce fut le cas lorsque je suis tombée sur The best home made cinnamon rolls ever, à traduire les meilleurs Cinnamon rolls au monde, sur le blog super alléchant « The Stay at home chef ». Et laissez moi vous dire : ce sont les cinnamon rolls que j’ai goûté de ma vie. Tous les aficionados de cinnamon rolls qui ont goûté cette recette sont unanimes.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas (ou qui n’ont jamais regardé Better Call Saul), les cinnamon rolls sont des roulés briochés fourrés à la cannelle et recouverts d’un glaçage au fromage frais. Je trouve ça personnellement à tomber et c’est encore très bon le lendemain (ce qui est assez rare concernant les pâtes briochées maison). Du coup comme je suis plutôt sympa je vous ai traduit la recette !

Pâte

237 ml de lait tiède
10 g de levure boulangère déshydratée (ou 25g fraîche)
26 g de sucre
8 g de sel
40 g de beurre salé
1 gros œuf
375 g de farine
7,5 g de beurre fondu

Fourrage
114 g de beurre mou
200 g de vergeoise brune
15 g de cannelle

Glaçage
115 g de cream cheese
60 g de beurre
125 g de sucre glace
2 g d’extrait de vanille
15 à 30 g de lait

Réaliser la pâte : dans le bol d’un robot ajouter le lait, la levure, le sucre, le sel, le beurre, l’œuf et la farine, pétrir lentement/
Lorsque la farine commence à être incorporée augmenter la vitesse jusqu’à « vitesse moyenne ». Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajouter un petit peu de farine si nécessaire. La pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laisser pousser 1 heure sous un torchon propre.
Dégazer et étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 20*45cm.

Réaliser le fourrage : mélanger le beurre mou, la vergeoise et la cannelle. Étaler le fourrages sur toute la surface du rectangle et rouler du côté le plus long en serrant bien.

Découper le rouleau en 12 parts. Placer les rouleaux à plat dans un plat beurré. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 45 minutes.

Préchauffer le four à 165°. Saupoudrer légèrement de sucre brun et enfourner 14 minutes.

Préparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients et glacer lorsque les rouleaux sont encore chauds.

Manon

Wraps verts au fromage de chèvre, oignons au miel et aux noisettes de Miss Bretzel

Bonjour à tous. Je ne sais pas si vous le savez mais ma vie a opéré un virage à 180° cette année. En effet, je suis partie « m’exiler » en région parisienne. J’ai donc changé de travail et d’environnement ! Si je suis heureuse de cette nouvelle vie ? absolument! Si je ne regrette pas cette décision ? du tout ! Par contre oui la campagne et le calme me manquent parfois, surtout en cette saison automnale avec les paysages qui deviennent orangés, la diversité des légumes qu’on trouve sur les étals (oui au franprix y a pas toujours de potimarron)… et par dessus tout ce qui me manque c’est…. le temps ! Hé oui je n’ai plus vraiment de temps de cuisiner avec le rythme parisien. Sortir du boulot à 20h c’est assez fou pour une assistante sociale pourtant c’est quotidien ! et passé les 30mn de métro pour rejoindre La Défense (vous saurez tout!), mon dévolu se porte généralement sur quelque chose archi rapide à préparer ou… une soupe en brique (shame on me). Bref, lorsqu’un petit apéritif s’organise j’essaie toujours de concocter un petit quelque chose pour ne pas perdre la main, et surtout, parce que ça me fait très plaisir. Comme toujours lorsque je suis en panne d’idée je vais puiser des idées chez MA source d’inspiration n°1 : Miss Bretzel, du blog Rock the Bretzel. C’est simple, je suis fan absolue de toutes ses recettes, j’ai envie de tout goûter de tout essayer… Alors oui encore une fois, cet article n’est qu’un simple copier-coller de sa recette mais j’ai le mérite de faire un petit « testé et approuvé » héhé. Alors pour rentrer dans le vif du sujet, il s’agit de wrap maison que l’on prépare avec de l’eau de roquette (ce qui explique cette jolie couleur). La garniture est à base de chèvre frais, de noisette, de miel, de jambon et de roquette. C’est absoluement délicieux.. J’ai réalisé ces petits wraps à trois reprises à l’occasion d’apéro et ça a toujours remporté un franc succès.

Ingrédients

Pour 6 wraps (soit environ 50 petits roulés) :

Pour les Wraps :

30 g de roquette
12 cl d’eau
300 g de farine T45
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Pour la garniture :

6 tortillas vertes
150 g de chèvre frais
6 tranches de jambon blanc
2 oignons
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de noisettes
Roquette

Instructions

Pour les Wraps :

Mixer la roquette avec l’eau.

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés. L’incorporer en sablant entre vos doigts.

Ajouter peu à peu de l’eau de roquette jusqu’à obtenir une pâte souple.

Placer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1 h.

Couper la pâte en 6 parts égales et formez des boules.

Aplatir la pâte et l’étaler finement.

Faire chauffer une poêle assez grande sans matière grasse.

Déposer une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, compter quelques secondes, le temps qu’elle dore. Si aucune bulle n’apparaît, c’est que le feu n’est pas assez fort.

Retourner la tortilla et laisser cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon.

Attention, les tortillas ne doivent pas être trop colorées autrement elles vont durcir en refroidissant.

Plier la tortilla en deux et la déposer sur une assiette. Recouvrir d’un torchon.

Recommencer avec les autres tortilla.

Utiliser rapidement les tortillas car elles dessèchent assez rapidement.

Pour la garniture :

Éplucher et émincer finement les oignons.

Verser le miel dans une poêle et le faire chauffer.

Ajouter les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Les oignons doivent devenir tendres et dorés.

Ajouter les noisettes et laisser encore 5 min sur le feu.

Laisser refroidir et mélanger au fromage de chèvre frais.

 

Pour le montage :

Recouvrir chaque tortilla du mélange chèvre / oignon.

Déposer une tranche de jambon et ajouter par-dessus des feuilles de roquette.

Enroulez la tortilla sur elle-même en serrant. L’enrouler dans un film et réserver au frais pendant 30 min.

Déballer et parer les extrémités. Détailler les tortillas en rouleau ou les manger tel quel.

Manon

Mini tomatiers

Une petite recette fraîche et originale pour vos entrées d’été. Je trouve ce petit entremet salé très sympa et raffiné surtout si on se lance dans la confection des petites billes de balsamique. Car en plus de donner un look gastronomique ces petites billes viennent donner un pep’s à la douceur du fromage de chèvre frais. A faire en mini pour un service à l’assiette ou en grand (dans un cadre en inox c’est top) pour un pique-nique. N’hésitez pas à doubler voire tripler la recette dans ce cas.

Mini tomatiers
Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

Pour 4 cercle en inox de 8cm
100 g de crackers de type Tuc®
50 g de beurre doux

Pour la garniture:

1 barquette de tomates cerises
150 g de fromage de chèvre frais
6 petits suisses
10 cl de crème entière
1 poignée de basilic ciselé
poivre du moulin
2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixer afin d’obtenir une chapelure très fine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
On obtient une texture sableuse.
Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd. Faire prendre au frais.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Battre au batteur le fromage, la crème et les petits suisses. Afin d’obtenir une consistance légère.
Faire chauffer 2 CS d’eau au micro-ondes puis délayer y la gélatine essorée. Ajoutez la au mélange crème/ fromage. Ajouter le basilic ciselé, rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel.

Coupez les tomates cerises en deux. Disposez les ensuite tout autour des cercles l’intérieur de la tomate face contre le cercle. Recouvrir de préparation. Réfrigérez quelques heures.

Facultatif

Perles de vinaigre balsamique :
Vinaigre balsamique : 15 cl
Agar Agar : 2 g
Huile d’olive : 20 cl
Eau : 5 cl

Verser l’huile dans un bol et la conserver au congélateur au moins 30 min avant de commencer la fabrication des perles.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau et l’agar-agar, porter à ébullition puis filtrer.
Lorsque la préparation est à environ 50 °C, la verser dans une pipette puis faire tomber des perles dans l’huile à l’aide de cette pipette. Trouver la hauteur et la vitesse permettant de réaliser des perles parfaites (trop vite ou trop haut, les perles sont s’écraser).

Laisser l’agar-agar refroidir et se figer, puis égoutter et rincer les perles.

Manon

Blinis au sarrasin, poulet fumé, pomme granny smith

Voilà une petite recette fraîche et originale que j’ADORE. L’alliance des saveurs est parfaite. Le petite goût de la farine de sarrasin contraste merveilleusement avec la rondeur de la mayonnaise réveillée par l’acidité de la pomme Granny Smith et s’accorde parfaitement avec le petit goût fumé du poulet. J’ai déjà réalisé trois fois ces petits blinis à l’occasion d’un apéro et ce fut un franc succès à chaque coup. A noter précieusement dans vos tablettes en vue des apéros en terrasse !

Pour 24 petites pièces

Pâte à blinis :
1 oeuf
50g de farine de sarrasin
2 cc de farine
1/2 cc de levure chimique
125 ml de lait fermenté
20g de beurre fondu

Salade au poulet fumé :
100g de poulet fumé coupé en petits dés
1 petite pomme granny smith en dés
2 oignons verts émincés
2 cc de moutarde en grains
1 cc de ciboulette fraîche ciselée
75g de mayonnaise

Préparer les blinis : mélanger la farine et la levure dans un saladier et incorporer au fouet le mélange d’œuf et de lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter enfin le beurre fondu.

Former des blinis (2 cc de pâte) dans une petite poêle chaude beurrée et les faire dorer sur les deux faces. Faire plusieurs tournées jusqu’à utilisation de toute la pâte. Laisser tiédir et réserver sous un papier d’aluminium.

Préparer la salade : Mélanger les ingrédients pour la salade. Garnir chaque blinis de salade au poulet fumé, décorer de ciboulette et servir.


Manon

Demi-sphères au chocolat noir et chocolat blanc, croustillant praliné

Cette recette est un véritable classique chez moi. Elle est tout simplement délicieuse et plait au plus grand nombre. En demi-sphères pour des portions individuelles, vous pouvez cependant très bien utiliser un grand moule en silicone type moule à génoise ou encore moule à cake pour présenter cet entremet. Ces demi-sphères grâce à leur petite taille sont à la fois fraîches et gourmandes et peuvent tout à fait convenir pour terminer nos repas d’hiver même les plus copieux.

La recette demande une peu de matériel (thermomètre de cuisson notamment), mais avec de la patience tout le monde peut y arriver. Par ailleurs vous pouvez tout à fait réaliser ces demi-sphères à l’avance et les congeler. Il faudra simplement penser à les laisser décongeler au frigidaire 12 heures avant de servir.

Pour 10 demi-sphères

Préparation du croustillant praliné

65 g de Gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de pâte de praliné (à défaut Nutella)

Réalisation de la coque

290 g de chocolat noir de couverture
4 g de beurre de cacao

Préparation de la mousse au chocolat noir

450 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière
40 g de lait tiède à 35°

Préparation de la mousse au chocolat blanc

1 feuille(s) de gélatine
60 + 150 g de crème liquide entière
60 g de chocolat blanc

Préparation du croustillant praliné : Broyer grossièrement les gavottes. Faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajouter le praliné. Mélanger les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation sur une plaque faites-la durcir 30 minutes au congélateur. A la sortie du congélateur détailler des cercles de praliné de la taille de la base de vos sphères. Réserver.

Réalisation des coques : Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être comprise entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.

Faire baisser la température à 34 – 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélanger le chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond des empreintes demi-sphères. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir : monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer 160 g du chocolat restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une maryse. Garnir chaque empreinte et lisser à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir les 60 g de crème liquide. Verser la crème bouillie sur le chocolat blanc puis mélanger au fouet Essorer la gélatine puis l’ajouter au chocolat fondu. Monter les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. L’incorporer délicatement au fouet. Terminer de garnir les empreintes avec la mousse au chocolat blanc.

Placer le croustillant praliné sur chaque mousses puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

 

Manon

Bûche comme un Tiramisu ou Tiramisu comme une bûche (tu choisis)

 

Assez tardivement je le concède je vous poste ma première recette de Noël. Il s’agit d’une bûche façon tiramisu. Tout simplement en fait un tiramisu collé à la gélatine afin qu’il se tienne bien au démoulage et hop, une super bûche réalisée en 15 minutes chrono, qui plaira à tout le monde ! Pour la déco on fait aussi archi simple pour respecter les fondamentaux du tiramisu à savoir : du cacao amer saupoudré sur l’ensemble. J’ai juste réalisé des petits sapins en chocolat que j’ai saupoudré d’une poudre bronze (vous pouvez d’ailleurs observer mes empreintes de pouce sur les sapins :( ). Pour l’intérieur du tiramisu j’ai opté pour des biscuits Thé de Lu et spéculoos au lieu des traditionnels biscuits cuillère. Mais si vous me suivez, vous aviez sans doute vu ici que je n’affectionne pas particulièrement ces biscuits avec le tiramisu. N’hésitez pas à réaliser cette bûche à l’avance et de la congeler jusqu’au jour J.

250 g mascarpone
20 cl crème liquide 30%
1 paquet de biscuits Thé de Lu
2 oeufs
50 g sucre blanc
1 café bien serré
3 feuilles gélatine
cacao

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Préparer un café bien serré. Faire refroidir.

Préparer la crème au mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien fermes. Réserver.

Prélever une cuillère à soupe de crème et la mettre dans une casserole.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver. Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Mettre le mascarpone dans le saladier avec les jaunes et le sucre et fouetter. Le mélange doit être très homogène et souple. Ajouter la chantilly en soulevant bien pour ne pas casser la crème.

Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole à feu doux. Mélanger doucement jusqu’à ce que la gélatine soit fondue et qu’elle soit bien amalgamée à la crème. Faire tiédir.

Ajouter la crème à la gélatine au mélange jaune/sucre/chantilly. Bien mélanger doucement tout en soulevant le mélange pour ne pas casser la chantilly.

Finir en ajoutant les blancs d’œufs en prenant garde à ne pas les casser. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Transvaser dans une poche à douille.

Montage : chemiser votre moule à cake avec du papier cellophane ou votre gouttière à bûche. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule.  Faire une couche de biscuits en les imbibant préalablement dans le café. Recouvrir de crème mascarpone et faire une nouvelle couche ainsi de suite jusqu’à épuisement de crème et de biscuits.

Filmer au contact et mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler votre bûche sur un plat. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer si vous le souhaitez. Réserver au frais au moins 4h avant de servir.

Manon

Buffalo Corn Bread sans gluten

Non je ne suis pas devenue adepte du « gluten free » malgré ce que peuvent laisser penser mes derniers articles ;). Par le plus grand des hasards j’ai été amenée à recevoir des personnes intolérantes au gluten ces derniers temps.

Samedi dernier voyant le temps se rafraîchir j’ai décider de réchauffer l’ambiance avec un délicieux chili con carne. Par contre depuis que j’ai goûté le Buffalo Corn Bread en accompagnement du chili, il me paraissait tout à fait impossible de m’en passer faute de présence de gluten. J’ai donc adapté ma recette et c’était absolument parfait. Le Corn Bread était moelleux à souhait contrairement à ce que j’aurais pu penser. J’ai diminué le sucré par deux ainsi qu’enlevé les maïs par rapport à la recette originale. C’était juste délicieux et malgré la consistance du plat mes convives se sont resservis plusieurs fois.

100g de farine de riz
40 g de Maïzena
140g de farine de maïs (attention ce n’est pas de la maizena, ni de la polenta, mais bien de la farine)
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique sans gluten
1 grosse pincée de sel
240 ml de lait
1 CS de jus de citron
85 gr de beurre
2 oeuf moyens

Préchauffez le four à 190°.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec le lait et réserver pendant 5 min.
Dans un autre saladier, mélangez les farines, la Maïzena, le sucre, le sel et la levure. Versez ensuite le mélange lait-citron avec la farine.
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes, et l’ajoutez à la préparation. Ajoutez les oeufs et mélangez, puis le maïs et mélangez délicatement pour ne pas casser les grains.
Beurrez et farinez un moule à manqué, et laissez cuire pendant 25 minutes.

Manon