On révise ses classiques #6 : Charlotte aux framboises et partenariat Feeling Cooking

Charlotte à la framboise

J’attendais l’occasion rêvée pour vous parler de Feeling Cooking et cela fait un petit moment que ça me trottait dans la tête. Alors c’est avec soin que j’ai choisi une sublime recette, idéale pour mettre en valeur les produits de mon partenaire : la charlotte aux framboises. Cette recette je l’adore autant que je la hais puisque pour être honnête les biscuits à la cuillère maison m’ont bien donné du fil à retordre mais avec patience j’en suis venu à bout… et cela pour mon plus grand plaisir car je peux vous assurer que c’est une tuerie ! Cette charlotte peut se réaliser hors saison grâce aux framboises des rayons surgelés et redonne assurément des couleurs à notre grisaille hivernale! Elle est vraiment divine et surtout trop chic avec ses petites perles en sucre Feeling Cooking, d’ailleurs vous avez peut-être déjà rencontré leurs produits au travers de blogs et peut-être même dans une assiette ? Non ? Alors on va réparer ça de suite ! Feeling Cooking est une  société moderne ayant pour vocation de mettre à notre disposition des produits uniques pour réaliser des recettes inventives. C’est plus qu’une entreprise, c’est un concept! Au fait des dernières tendances culinaires, cette marque propose une sélection d’ingrédients innovants à différents titres : pour leur goût, leur texture, leur présentation, leur facilité d’utilisation ou leur originalité.

J’ai vraiment été charmée par leurs produits que j’ai eu l’occasion d’essayer à savoir :
poudre-scintillante-argentla poudre scintillante argent qui donne un effet brillant et irisé à nos préparations.

Appliqué uniquement en surface, elle s’emploie sur les macarons, les petits fours, les biscuits, le chocolat, la pâte d’amandes …
des verrines fauteuils adorables avec leurs mini fourchettes très chic!part2
– de la poudre d’anis
– des fleurs d’hibiscus comestibles
des perles de sucre vertes utilisées dans ma recette de charlotte pour la déco. effet garantit !- des pépites de chocolat argent pour donner de la méga classe à vos assiette, en version sucrée ou alors avec du salé comme le foie gras !

– des petits sucres en forme de tête de mickey trop rigolos

part1

Merci mille fois à Feeling Cooking de m’avoir autant gâté !

Et pssit je vous ai pas dit, en plus de faire de super produits, les prix sont très attractifs :p ! De plus, ils renouvellent très fréquemment leur stock! Alors plus d’hésitation, foncez !

Sans plus attendre, je vous fait partager la recette de charlotte aux framboises que j’ai volé sur la mine d’or qu’est le blog Rêves de gourmandises. Encore une fois, courez-y c’est un recueil de recette toutes plus alléchantes les unes que les autres. Et vous pouvez faire confiance les yeux fermés aux papilles de Sabrina, l’auteure!

Charlotte à la framboise6

Ingrédients pour une Charlotte de 10 personnes (6PP/personne)
Biscuit cuillère
3 oeufs
80g de sucre
80g de farine
Sucre glace

Mousse de fruits rouges à la meringue italienne (framboise et fraise) * (voir les conseils)
250g de purée de fruits (ici 30% de fraise et 70% de framboise)
3g d’agar-agar ou 6g de gélatine (3 feuilles)
250ml de crème liquide entière
1 blanc d’oeuf
50g de sucre + 50 g de sucre
16ml d’eau

Sirop léger (pour imbiber les biscuits)
75ml d’eau
75g de sucre

Miroir framboise
150 g de framboises surgelées
50 g de sucre
50 ml de jus de citron jaune filtré
3 grs de gélatine (1
5 feuilles de 2 g)

Pour la déco
Une poignée de perles en sucre verte Feeling Cooking
Une trentaine de framboises de même calibre
Une poignée de pralines roses concassées

Préparation

Biscuit cuillère
1. Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre.

2. Incorporez les jaunes légèrement battus sur les blancs en neige puis mélangez délicatement.

3. Versez enfin le reste du sucre et la farine tamisée puis mélangez à nouveau délicatement à l’aide d’une spatule.
La pâte doit être mousseuse, un peu comme pour les macarons.

4. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.

5. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, créez un disque d’environ 20cm de diamètre en formant un escargot.

6. Sur un seconde plaque, créez deux bandes de biscuits cuillères à l’aide de la même douille ou d’une plus petite (7 ou 8mm). Les biscuits doivent être collés les uns aux autres, ce qui forme une bande.

7. Saupoudrez les biscuits de sucre glace et faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mousse de fruits rouges à la meringue italienne aux framboises
1. Mixez les fruits rouges et passez-les au chinois si vous souhaitez enlever les pépins.  Vous pouvez également utiliser des purées de fruits déjà prêtes ;)

2. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre.

3. Incorporez l’agar-agar ou la gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau froide. Mélangez bien.
Cette étape est important car les propriétés de la gélatine s’activent lorsqu’elle est dissoute dans un liquide tiède (40°C environ même un peu moins). En revanche, au delà de 60°C elle perd ses propriétés.
En ce qui concerne l’agar-agar ses propriétés s’activent à 85°C.

4. Versez l’autre moitié de la purée de fruits afin de refroidir la préparation.

5. Montez les 250ml de crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly qui elle est sucrée).
Incorporez-les à la purée de fruits rouges puis mélangez délicatement.
6. Préparez la meringue italienne réalisée avec 1 blanc, 50g de sucre et 16ml d’eau :
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre la température de 114°C (il sera prêt à 118/120°C).
A ce stade, commencez à monter vos blancs en neige puis sur la fin de la montée, versez le sirop en filet (il devrait avoir atteint la température de 118/120°C, surveillez-le pendant que vos blancs commencent à monter). S’il n’est pas encore à 120°C, laissez-le cuire encore un peu en réduisant la vitesse du robot qui monte les blancs en neige.
Laissez tournez votre robot pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue italienne (mélange de blancs en neige et de sirop cuit) soit froide. Réservez.
7. Incorporez la meringue italienne à la préparation mousseuse (purée de fruits + crème fouettée). Réservez.

Sirop léger
Faites cuire le sucre et l’eau à ébullition. Votre sirop est prêt lorsque le sucre est complètement dissout.
Montage
1. Déposez le disque de biscuit cuillère sur un plat. Découpez les contours avec un cercle de 18cm de diamètre ou faites-le au couteau. Votre disque doit être plus petit que votre cercle de 20cm de diamètre afin de pouvoir disposer correctement les bandes de biscuits cuillères.
2. Placez votre cercle à entremets de 20cm de diamètre sur le plat contenant le disque découpé.
Placez une bande de rhodoïd sur les contours intérieurs du cercle, si vous en avez (ça aide pour le démoulage du cercle).
3. Imbibez votre disque de sirop léger.
Déposez délicatement les bandes de biscuits cuillères légèrement imbibés de sirop également sur les contours du cercle.

4. Versez la mousse de fruits rouges.

5. Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures ou 1 à 2 heures au congélateur.

Miroir
Préparez le miroir aux framboises en trempant la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Décongelez les framboises au micro-ondes, mixez-les en purée avec le jus de citron (filtrez si souhaité).
Chauffez dans une casserole avec le sucre sans bouillir.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.
Laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises.
Réfrigérez 2 heures minimum.
Décorez avec les perles de sucre Feeling Cooking, les framboises et les pralines concassées.

Charlotte à la framboise3

Pssssstt, vous voulez continuer de réviser vos classiques ? C’est par ici que ça se passe :

Chouquettes
Succès praliné
Tarte au citron meringuée
Galette des rois à la frangipane
Meringues françaises
Fondant au chocolat
Moka

Manon

Publicités

33 réflexions sur “On révise ses classiques #6 : Charlotte aux framboises et partenariat Feeling Cooking

  1. Elle est vraiment magnifique ta charlotte et donne vraiment envie en ce temps de pluie intense… Je vais aller voir ton partenaire car je ne le connais pas encore. Bises et bonne journée. Véro

  2. Coucou manon, j’espère que tout va bien pour toi ;)
    Ta charlotte est bien belle et réussie ! Belle couleurs, belle tenue et bien délicieuse à n’en pas douter ! Une part n’aurait pas été de refus par ce temps maussade.. :p
    Passe une bonne journée, bisous.

  3. oohhhh en voilà un joli gateau ! je suis épatée, il est si rose, si gros, si beau…on croirait qu’il a été fait exprès pour moi :) n’est ce pas ? (dis oui lol )
    comment ca va le boulot ma bichette ?

  4. Waouh, quelle beauté!!! Je te félicite d’avoir fait tes biscuits maisons, la classe! Mais pourquoi tu as galéré? En tout cas, toutes ces couleurs, ça m’émoustille!^^ Je te fais de gros poutous!!!!!!!!

  5. Magnifique ta charlotte Manon, je t’en prendrai bien un bout !! Les couleurs sont sublimes !! Ca me donne encore plus envie d’en faire une, après avoir vu la tienne mais aussi celles des candidats du meilleur pâtissier de lundi hihi gros bisous :)

  6. coucou Manon ! Alors moi c’est un dessert que je n’apprécie pas du tout, gustativement parlant, par contre visuellement je suis toujours conquise ! Comme c’est le dessert préféré de mon homme, il se peut qu’un jour je réessaies !!! Ma première tentative, toute la famille en parle encore alors je vais laisser passer une dizaine d’années :)))) bisouuuuuuuuu

  7. Je viens de m’apercevoir que je ne t’ai pas mis de commantaires et pourtant je l’avais vu ta charlotte …. Quel sacrilège !!!! Elle est tellement belle ta charlotte (la mienne (ma fille) aussi;, hihi !!!) .. Et en plus aux framboises, j’adore… bises

  8. Ah, ca fait plaisir de pouvoir poster un petit commentaire, ca faisait plusieurs jours que j’essayais mais avec mon vieux PC, impossible d’écrire la moindre chose. Du coup j’étais déçue ! Je mange très rarement de la charlotte, mais qu’est ce que c’est bon… En même temps tout les desserts à base de fruits, je craque complet ! C’est la grande classe de faire ses biscuits maisons. En regardant lundi dernier, le meilleur pâtissier sur m6, j’étais dingue à voir toutes ces charlottes mais j’avoue que la tienne est vraiment unique, magnifique. Je fais un petit concours sur le blog sur les recettes d’automne si ca te tente d’y participer, et que tu as un peu de temps, ca me ferait plaisir de voir ton blog s’ajouter sur la liste des participants ! Passe un bon dimanche ! Bisous :)

  9. Hello copine weight weighteuse du mardi midi (enfin .. jusqu’à ce que tu nous abandonnes !!!!) !!!!!! Je prends enfin le temps de te laisser un petit commentaire
    blog magnifique , photos superbes, recettes accessibles , des articles sympas et bien rédigés .. Bref tout ce que j’aime … Continuez les filles et surtout ne lâchez rien ….

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s