Galette des rois aux noisettes, pépites de chocolat noir et sirop d’érable

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Haha hé oui je m’auto-bluffe à publier une recette d’épiphanie avec exactement 7 jours de retard. J’ai rattrapé quelques jours par rapport à l’année dernière donc d’ici deux ou trois ans vous avez une chance que je poste enfin à l’heure! Bon pour fêter l’épiphanie cette année j’ai voulu changer de la sempiternelle frangipane. J’ai opté pour une recette de galette des rois avec une crème de noisettes sublimée par une touche d’huile de noix, quelques pépites de chocolat noir intense et j’ai lustré la galette avec du sirop d’érable. J’ai été vraiment séduite par cette galette que j’ai trouvé très fine en bouche, les arômes sont subtils et se marient à merveille. Du coup ça m’a vraiment motivée pour tester tout un tas de nouvelles saveurs mais surveillance de ligne oblige on attendra l’année prochaine ! Allez sans plus attendre je vous livre la recette :

2 pâtes feuilletées épaisses ou maison
80 g de noisettes en poudre
40 g d’amandes en poudre
40 g de sucre
15 g d’huile de noix
1 oeuf
50 g de crème liquide
40 g de sirop d’érable
60 g de pépites de chocolat noir

+ pour dorer :
1 jaune d’oeuf
1 càs de lait

+ 1 fève !

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable4

Détendre la pâte à température ambiante (15 minutes pour une pâte maison et 5 minutes pour une pâte industrielle).

Dans un saladier, fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’huile de noisettes, la crème liquide, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Pour la pâte feuilletée maison la découper en deux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3 mm. A l’aide d’un cercle, découper un disque dans chaque abaisse. Balayer chaque disque afin d’enlever l’excédent de farine.

Pour une pâte feuilletée industrielle, dérouler chacun des disques de pâte. A l’aide d’un cercle à pâtisserie vous pouvez découper chaque disques afin d’obtenir une galette plus petite.

Poser une disque sur une plaque de four et le piquer. Badigeonner d’eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes. Etaler la garniture et égaliser, saupoudrer de pépites de chocolat. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. N’oubliez pas de glisser une fève dans la garniture !!!

Poser le deuxième disque de pâte sur le premier en l’ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les deux disques. Ne pas trop appuyer car les bords auront du mal à lever à la cuisson. Décorer le contour en faisant des entailles qui s’arrêtent à 1 cm minimum de la garniture afin d’éviter de percer la galette.

Dorer la galette avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Pour que les bords lèvent à la cuisson, ne pas laisser couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l’aide de la pointe d’un petit couteau pointu. Piquer quelques trous sur le dessus à l’aide d’un cure-dents afin de laisser s’échapper l’air.

Enfourner la galette à mi-hauteur pour 35 minutes (mode chaleur tournante). Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop d’érable et laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

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Source : Galettes des rois et des reines , Les petits plats Marabout, Sue Su

Manon

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20 réflexions sur “Galette des rois aux noisettes, pépites de chocolat noir et sirop d’érable

  1. elle est vraiment magnifique bravo ça donne envie ! moi je n’ai toujours pas mangé la galette des rois ! mais comme je reçois dimanche prochain, je pense que cela sera la bonne occasion. Est ce toi qui commente sur mon blog sous le pseudo « manonpix » ?

    bon début de semaine les filles !

  2. Elle est magnifique ta galette et les saveurs… me donnent l’eau à la bouche. Je suis une grande fan du sirop d’érable et je suis sûr que le mélange avec le chocolat et la noisette doit être ultra gourmand !

  3. Hum, qu’elle est gourmande! C’était une super idée de la badigeonner de sirop d’érable! Elle est toute brillante j’adore! Hihi, on se voit demain!^^

  4. Je viens de découvrir ton blog que j’apprécie beaucoup! je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? merci par avance et n’hésite pas à venir voir mon blog également!

  5. Je crois qu’il manque le sucre dans les ingrédients. J’ai essayé de la faire mais le résultat, pour moi, n’a pas été très concluant (bon, mon fils a adoré quand même, c’est le principal) !

    1. en effet, il manque le sucre dans les ingrédients c’est un oubli de ma part. En même temps quand tu as lu « fouetter le sucre et l’oeuf » ça a dû te perdre ^^! désolée encore et désolée que tu n’ai pas été convaincue, en même temps sans sucre ça devait manquer de douceur.

  6. Ce n’est certes plus de saison mais la galette chez moi c’est comme les crêpes, c’est toute l’année ! Ta version me partout au plus haut point et mes papilles vont se régaler ! Bonne journée !

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