Mousses de saumon fumé et purée de concombre

Mousse de saumon sur purée de concombre

Cette année nous n’avons pas été gâté par le temps (comme les deux-trois dernières années d’ailleurs). Il nous est donc arrivé plus souvent de songer aux soirées crêpes et carbonnades flamandes plutôt qu’aux salades colorées et sardines au barbecue. Aimant tout de même cuisiner les produits de saison je me suis dit qu’il était trop dommage de les laisser de côté au profit des mets hivernaux. Recevant du monde à la maison, j’ai donc opté pour ces petites verrines bien fraîches pour l’apéritif et bien que le temps de s’y prêtait pas elles ont vraiment été appréciées. Il s’agit donc d’une purée de concombre surmontée d’une mousse au saumon fumé le tout parsemé de petites pousses d’alfalfa que vous pourrez remplacer par des pousses de betteraves ou un mélange de pousses diverses

10 cl de crème liquide entière
1 petit concombre non pelé
1 pincée de baies roses
280 g de saumon fumé
100 g de pousses d’alfalfa
sel du moulin

Dans un saladier, verser la crème liquide et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.

Couper le concombre en morceaux, et les réduire en purée au robot. Saler, parsemer de baies roses, puis réserver.

Mixer le saumon fumé, jusqu’à obtention d’une purée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme, puis l’incorporer au saumon.

Répartir le concombre dans le fond des verrines, puis garnir de mousse de saumon. Parsemer de pousses d’alfalfa et servir frais.

Mousse de saumon sur purée de concombre2

Source : Petit Larousse des apéritifs dînatoires

Manon

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13 réflexions sur “Mousses de saumon fumé et purée de concombre

  1. Coucou coupine! Comment tu vas?! tu les as servie avant ta carbonnade? C’est marrant car j’ai découvert ce weekend que j’aimais bien le saumon fumé! Du coup, je suis sûre que j’adorerais cette recette! Je suis contente de te revoir publié, ça m’avait manqué!

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