Panna cotta de pesto et son crackers au parmesan et à la Vache Qui Rit – Recette anti morosité

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J’aime beaucoup cette recette qui est très simple et qui pourtant fait toujours son petit effet lors de l’apéro. Il s’agit de mini panna cottas salées au pesto servies sur un crackers (qui déchire) au parmesan et à la Vache Qui Rit. Pour ma part j’ai pour habitude de faire prendre les panna cottas dans des empreintes « Mini St Honoré » de chez Demarle pour un look sympa mais vous pouvez tout à fait les faire prendre dans des moules à mini muffins ou en remplissant que le fond de moules à muffins.

Le craquant et la finesse du biscuit s’accorde parfaitement avec l’onctuosité de la panna cotta. L’effiloché de jambon de parme et la goutte de vinaigre balsamique apportent la touche finale à cette recette anti morosité. A vos fourneaux donc car avec ce magnifique temps il est urgent de mettre du soleil dans nos assiettes !

Ingrédients (pour 15 mini panna cottas)
( 7 SP/part)

Pour les panna cottas
30 cl de crème liquide
100 g de pesto
20 g de parmesan
2 g d’agar agar
Sel et poivre de baies

Pour les crackers
110 g de farine
30 g de parmesan râpé
75 g de beurre
½ càc de levure chimique
3 vaches qui rit
1 pincée de sel

Pour la présentation
2 tranches de jambon cru
feuilles de basilic + quelques gouttes de velours balsamique

Préparer les panna cottas : porter la crème liquide à ébullition avec l’agar agar quelques instants. Hors du feu ajouter le pesto, le parmesan, sel et poivre.

Verser dans des empreintes en silicone à mini muffin. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les crackers : préchauffer le four à 180°. Crémer le beurre et la vache qui rit ensemble. Dans un bol mélanger la farine, le parmesan, la levure et le sel. Verser ce mélange sur le beurre et le fromage. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Amalgamer rapidement en boule.

Etaler cette pâte sur un plan de travail légèrement farinée. A l’aide du découpoir ( pour ma part rond cannelé de 7,5 cm) découper 15 biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Les piquer à l’aide d’une fourchette.

Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés.

Une fois que les crackers sont bien refroidis, démouler les panna cottas. Disposer chacune des panna cottas sur les crackers et décorer avec un petit morceau de jambon et une feuille de basilic.

Manon

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