Bretzel et houmous à la patate douce

Bretzel dips patates douces

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai réalisé dans l’hiver mais que j’ai franchement adoré : celle du houmous à la patate douce. Légèrement sucré et épicé, j’imagine parfaitement ce dip trôner lors des pique-nique et apéros en terrasse ou pourquoi pas accompagner des grillades lors d’un barbecue. Sur des tartines pour accompagner une salade de crudité il rendra votre repas léger complet. Me concernant je l’ai servi avec des Bretzels home made, un classique chez moi qui me vient tout droit de ma copine Miss Bretzel. Il y a quelques années, celle-ci m’avait donné un petit cours de Bretzel (le façonnage et le pochage, tout un art!) et depuis j’en refais très régulièrement (ma préférence va à sa recette qu’elle utilise pour le Burger Alsacien). Premièrement parce que c’est vraiment délicieux, on retrouve bien ce goût typique du Bretzel et toutes les personnes à qui j’en ai fait ont adoré ça, et puis la consistance faut qu’on en parle ! La mie c’est un pur bonheur, un douceur et un moelleux déconcertant. Bref je ne changerai de recette pour rien au monde. Merci ma copine <3.

Pour 5 bretzels :

250 g de farine
15 cL d’eau
30 g de beurre salé
10 g de levure fraîche de boulangerie
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

+ 1 œuf pour la dorure et du gros sel

Pour le pochage des pains : 2,4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude

Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et  le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.

Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.

Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner les bretzels : diviser la pâte en 5 pâtons et les faire rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ 50 cm. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.

Répétez l’opération pour chaque portion.

Disposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220°.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels dans l’eau 30 s jusqu’à qu’ils remontent et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile Silform (c’est l’idéal!) tout en pensant à laisser de l’espace car ils vont gonfler.

Mélanger l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner les bretzels. Puis saupoudrer de gros sel.

Enfourner environ 15 min à 220 °C jusqu’à qu’ils soient joliment colorés.

Pour le dip de patates douces :

1/2 patate douce de taille moyenne
150 g de pois chiches cuits
35 g de tahini (purée de sésame blanc)
1/2 c à soupe de sirop d’érable
1 gousse d’ail
1/2 càc de sel fin
1/2 càc de piment d’Espelette
1 càc de cumin
3 càs d’huile d’olive

Dans un blender mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le houmous devienne bien onctueux. Ajouter si besoin un petit peu d’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement.Saupoudrer de graines de sésame et servir bien frais !

Manon

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4 réflexions sur “Bretzel et houmous à la patate douce

  1. Oh merci pour le clin d’oeil, je suis contente de savoir que c’est devenu un classique chez toi! Et moi qui adore tout ce qui se tartine, je suis tout à fait séduite par ton houmous de patate douce que je n’hésiterai pas à tester!!!! Des bisous

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