Mini tomatiers

Une petite recette fraîche et originale pour vos entrées d’été. Je trouve ce petit entremet salé très sympa et raffiné surtout si on se lance dans la confection des petites billes de balsamique. Car en plus de donner un look gastronomique ces petites billes viennent donner un pep’s à la douceur du fromage de chèvre frais. A faire en mini pour un service à l’assiette ou en grand (dans un cadre en inox c’est top) pour un pique-nique. N’hésitez pas à doubler voire tripler la recette dans ce cas.

Mini tomatiers
Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

Pour 4 cercle en inox de 8cm
100 g de crackers de type Tuc®
50 g de beurre doux

Pour la garniture:

1 barquette de tomates cerises
150 g de fromage de chèvre frais
6 petits suisses
10 cl de crème entière
1 poignée de basilic ciselé
poivre du moulin
2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixer afin d’obtenir une chapelure très fine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
On obtient une texture sableuse.
Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd. Faire prendre au frais.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Battre au batteur le fromage, la crème et les petits suisses. Afin d’obtenir une consistance légère.
Faire chauffer 2 CS d’eau au micro-ondes puis délayer y la gélatine essorée. Ajoutez la au mélange crème/ fromage. Ajouter le basilic ciselé, rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel.

Coupez les tomates cerises en deux. Disposez les ensuite tout autour des cercles l’intérieur de la tomate face contre le cercle. Recouvrir de préparation. Réfrigérez quelques heures.

Facultatif

Perles de vinaigre balsamique :
Vinaigre balsamique : 15 cl
Agar Agar : 2 g
Huile d’olive : 20 cl
Eau : 5 cl

Verser l’huile dans un bol et la conserver au congélateur au moins 30 min avant de commencer la fabrication des perles.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau et l’agar-agar, porter à ébullition puis filtrer.
Lorsque la préparation est à environ 50 °C, la verser dans une pipette puis faire tomber des perles dans l’huile à l’aide de cette pipette. Trouver la hauteur et la vitesse permettant de réaliser des perles parfaites (trop vite ou trop haut, les perles sont s’écraser).

Laisser l’agar-agar refroidir et se figer, puis égoutter et rincer les perles.

Manon

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