Les cuisines professionnelles des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) nécessitent un matériel performant et fiable pour assurer un service rapide et efficace. Parmi les équipements incontournables, le fourneau à gaz professionnel se distingue par sa puissance, sa flexibilité et sa capacité à répondre aux exigences des chefs. Découvrons ensemble pourquoi il est essentiel et comment bien le choisir.
Pourquoi choisir un fourneau à gaz professionnel ?
Trouvez le fourneau gaz adapté à votre restaurant en gardant en tête les éléments suivants.
Chauffe rapide et contrôle précis de la température
Le principal atout du fourneau à gaz est sa rapidité de chauffe. Contrairement aux modèles électriques, il permet une montée en température quasi instantanée et un contrôle précis de la puissance de cuisson. Cet avantage est crucial pour les cuisines où le service doit être rapide et efficace.
Adapté aux cuisines à forte cadence
Dans les cuisines CHR, les appareils doivent fonctionner en continu pendant de longues heures. Le fourneau à gaz professionnel répond parfaitement à ce besoin, offrant une performance constante même en cas d’utilisation intensive.
Fonctionnement même en cas de coupure électrique
L’un des grands avantages du gaz est qu’il permet de continuer la cuisson même en cas de panne électrique. Cette autonomie est un atout indéniable pour les restaurants qui ne peuvent se permettre d’interrompre leur service.
Compatible avec divers types de cuisson
Le fourneau à gaz s’adapte à différents ustensiles de cuisine : poêles, casseroles, woks, marmites, etc. Cette polyvalence le rend indispensable pour la préparation de plats variés et de qualité.
Les différents types de fourneaux à gaz professionnels
Fourneau gaz avec four intégré : polyvalence cuisson et mijotage
Ce modèle combine un four et plusieurs brûleurs à gaz, permettant de cuire et de mijoter en simultané. Idéal pour les cuisines disposant de peu d’espace, il optimise le rendement et facilite la préparation des plats.
Fourneau gaz sur support inox : flexibilité pour les grandes cuisines
Conçu pour les cuisines spacieuses, ce type de fourneau est installé sur un support en inox qui peut servir de rangement pour les ustensiles et accessoires. Il est parfait pour les restaurants à forte affluence qui nécessitent plusieurs postes de cuisson.
Fourneau gaz avec plaque coup de feu : idéal pour mijoter
Ce modèle dispose d’une plaque en fonte à chaleur diffuse, idéale pour mijoter les plats sans contact direct avec la flamme. Il est particulièrement apprécié pour les cuissons lentes et homogènes.
Comment bien choisir son fourneau gaz professionnel ?
Nombre de feux en fonction des besoins
Le choix du nombre de feux dépend de la taille de votre cuisine et du volume de production. Les modèles vont de 2 à 10 feux, les plus courants étant de 4 à 6 feux.
Matériaux robustes : inox et fonte émaillée
Un bon fourneau à gaz doit être conçu avec des matériaux résistants, comme l’inox pour sa durabilité et sa facilité de nettoyage, et la fonte émaillée pour une meilleure conduction thermique.
Type d’allumage : manuel ou automatique
L’allumage peut être manuel (à l’aide d’un briquet ou d’une allumette) ou automatique (équipé d’un système piézoélectrique). L’option automatique est plus pratique et sécurisée.
Normes de sécurité et entretien
Il est essentiel de choisir un fourneau respectant les normes de sécurité en vigueur (normes CE, présence de thermocouples de sécurité). Un entretien régulier est également indispensable pour garantir son bon fonctionnement et sa longévité.
Fourneau gaz ou fourneau électrique : lequel choisir ?
Comparaison des avantages et inconvénients
| Critères | Fourneau gaz | Fourneau électrique |
|---|---|---|
| Chauffe | Immédiate et réglable | Plus lente |
| Consommation | Moins coûteuse selon le prix du gaz | Dépend du coût de l’électricité |
| Sécurité | Risque de fuite de gaz | Plus sûr |
| Autonomie | Fonctionne sans électricité | Dépend de l’alimentation |
Impact sur la consommation d’énergie et la rapidité de chauffe
Le choix entre un fourneau gaz et électrique dépend de vos besoins et de votre budget. Si vous recherchez un équipement réactif et économique, le fourneau gaz est recommandé. En revanche, si vous préférez un matériel plus sécurisé et stable, le modèle électrique peut être une bonne alternative.
Conclusion
Le fourneau à gaz professionnel est un équipement indispensable pour les cuisines CHR. Son efficacité, sa rapidité de chauffe et sa flexibilité en font un choix privilégié des professionnels de la restauration. En tenant compte de vos besoins en termes de nombre de feux, de matériaux et de normes de sécurité, vous pourrez sélectionner le modèle le plus adapté à votre établissement.