Brioche de Safre en MAP + petits messages perso

Je crois que ma machine à pain est de loin l’appareil que je préfère dans toute ma collection de machines et autre bazar. Il faut dire qu’avant elle je n’ai pas toujours eu de bonnes expériences avec la boulange. C’est simple je ratais 4 brioches sur 5. Alors pour moi la MAP c’est devenu absolument essentiel. Je m’en sers au moins une fois par semaine. Alors parce que c’est la MAP c’est un peu ma chouchou il me semblait indéniable de vous faire partager ma recette chouchou en matière de brioche. Il s’agit de la brioche de Safre. Une brioche moelleuse et savoureuse avec la mie bien filante… En plus la quantité de beurre est plutôt raisonnable ce qui n’est pas pour nous déplaire! Bon je ne vous fais pas patienter plus longtemps… Voici une recette que j’ai piquée juste ici (et que j’ai divisé en deux accessoirement ;])! Je suppose que cette recette peut-être adaptée pour le pétrissage à la main ?!

Ingrédients en MAP pour 8 personnes
6PP/personne

1 œuf + lait = 150 ml
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
2.5 g de sel
250 g de farine T45
1 càc de levure super active à boulange

Finition:
1 à 2 poignées de sucre cristal
1 jaune d’œuf et 2 càs de lait

Mettre dans l’ordre les ingrédients de la Map dans la cuve. Programmer sur « pâte seule ». Une fois levée la pétrir pour chasser l’air et la façonner de la forme souhaitée dans un moule à cake (je vous déconseille le moule en silicone à part si il a les bords rigides car sinon le poids de la pâte fait s’affaisser la brioche). Laisser lever dans un endroit sec à l’abri des courant d’air 1h.
Préchauffer le four à 160 °. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner 20 minutes

Sinon je profite de l’occasion pour vous dire que demain c’est le dernier jour de partiels de Pauline alors on lui dit un gros « merde » et on ne s’offusque pas si elle ne nous dit pas merci.

Deuxième sinon, juste une pensée pour une amie de la blogosphère, Chrys… Je t’embrasse.

Manon

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Bagels

Aujourd’hui c’est la St Valentin : Alors joyeuse fête à tous et toutes que vous soyez en couple ou célibataire ! Moi ce soir, je ne peux pas le passer avec mon Lou’ (Moi Paris, Lui Toulouse) à cause de la distance. C’est pas grave ce sera soirée bagels avec maman !

Ingrédients :
550 g de farine
35 cl eau tiède
1 sachet levure
Càc de sel
Càs d’huile
3 càc de sucre
Sucre roux
1 jaune d’oeuf

Pâte :
Melanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser l’huile et l’eau au centre.
Mettre dans la machine à pain, dans un robot, au comme moi, travailler la pâte pendant 10 min minimum.
Laisser reposer mini 1h avec un linge propre.
Puis retravailler la pâte et former « des boudins » de pâte. Rejoindre les extrémités et souder le tout en pressant fortement.
Laisser lever 20 min minimum.
Ensuite, faire bouillir une marmite d’eau et y ajouter 5 càs de sucre roux.
Plonger dans l’eau les bagels et faire cuire 1 min de chaque côté.
Les sortir et éponger à l’aide d’essuie tout.
Dorer avec un jaune d’oeuf.
Faire cuire ensuite 12min à 250°.

Voilà de magnifiques bagels. Ensuite vous garnissez à souhait.

J’ai testé 2 variantes :
– Le burger revisité avec des oignons, tranches de tomates, salade, steak, bacon et cheddar.
– Le bagel saumon chèvre concombre : J’ai fait toaster les bagels (préalablement coupé en 2, c’est pour cela que ça parait cramé mais non) puis j’ai tartiné de chèvre frais (de type chavrou pour moi) + Saumon fumé + Tagliatelles de concombre.

ENJOY

Pauline

Pain complet au levain et noisettes

En ce moment je suis à fond dans la boulange. Ma machine à pain tourne pratiquement h24. Il faut avouer c’est tellement pratique de tout mettre dans une cuve et de laisser faire. Et puis en même temps c’est tellement bon le pain ou les brioches maison. Pour illustrer ma période « boulange » je vous poste ce soir ma recette chouchou en matière de pain maison : la boule complète aux noisettes. J’ai chipée cette recette il y a très très longtemps sur un blog que j’adore : Les recettes de Céci. J’avais réalisé cette boule pour la première fois il y a trois ans et j’avais réalisé des rillettes de thon pour manger avec, c’était tout simplement parfait. Aujourd’hui cette recette est MA référence quand j’ai envie de bon pain fait maison! A vos MAP, prêt, partez !

360 ml d’eau froide
1 + 1/2 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d’huile d’olive
250 g de farine pâtissière t.65
250 g de farine de blé intégrale ou farine complète t.150
21 g de levain bio

2 belles poignées de noisettes concassées

Verser les ingrédients en ordre dans la machine à pain sauf les noisettes. Lancer le programme « pâte seule ».

Lorsque le programme est fini, incorporer à la pâte les noisettes concassées, façonner une boule et laisser gonfler sous un torchon propre une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Dix minutes avant d’enfourner ajouter dans le bas du four un plat contenant l’équivalent d’un bon verre d’eau. Fariner la boule et tailler une croix sur le dessus au couteau.

Enfourner pour 45 minutes.

Manon

Recette Brioche de Saint Genix aux pralines roses

Je vous présente cette recette aujourd’hui que j’ai déjà posté par le passé sur mon précédent blog car c’est un petit peu ma recette chouchou des périodes de début d’année. Eh oui car pour aller un peu à l’encontre des « traditions » j’ai remplacé la sempiternelle brioche aux fruits confits par le brioche de Saint Genix aux pralines roses. Cette brioche et tout à fait extraordinairement délicieuse, sa mie est filante à souhait et ses petites pépites roses donnent une touche si girly ce qui la rend encore plus merveilleuse.

Repos de la pâte: 4h30 + une nuit !

125 g de beurre
10 g de levure de boulanger
3 càs de lait
350 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel
3 oeufs
150 g de pralines roses

Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.Creuser un puits.Y verser le lait additionné de levure. Commencer à mélanger, puis ajouter les oeufs, un à un, en travaillant la pâte, d’abord en pétrissant, puis en la battant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.Incorporer petit à petit les morceaux de beurre ramolli tout en continuant à travailler la pâte.

Laisser lever 1 heure, recouverte d’un linge propre dans un endroit tiède.

Rompre la pâte et laisser pousser à nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Recommencer à rompre la pâte, puis laisser une nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.

Beurrer un moule à brioche ou à manqué (moi j’en ai pris un de 18 cm pour que la brioche soit bien haute). Pétrir la pâte en incorporant 100 g de pralines. Placer la pâte dans le moule, puis répartir le reste des praline à la surface. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°. Faire cuire la brioche au four 40 minutes.

Manon