Brioche cornue pour mon tour en cuisine n°4 (#87)

Je participe au tour en cuisine 87 avec le recette de Natly : la brioche cornue! Natly réalise cette brioche depuis des années et la dit « inratable »! Donc je me suis dit que pour honorer ce tour en cuisine il fallait que je la réalise! Ce fut une vraie réussite ma soeur n’a pas arrêté de faire des « hummm » et des « hummmmm » quand elle a dégusté une tranche juste à la sortie du four. C’est vrai que cette brioche est très moelleuse car assez riche en beurre mais elle contient finalement peu de sucre (je me suis donc permise de rajouter du sucre perlé sur le dessus…) et son goût est terrible. Par contre cette brioche s’appelle « cornue » car pour la petit histoire avant de l’enfourner on fait des petites entailles avec un ciseau et ça fait des petites cornes…. Malheureusement les petites cornes sont parties à la cuisson car la brioche a gonflé. Si vous voulez allez voir ce que ça aurait dut donner, rendez vous sur le blog de Natly !

Sinon c’est sur ce blog que vous pourrez voir une de mes recettes =)

Pour 8 personnes
5PP/personne

280 gr de farine
140 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
5 cl de lait tiède
15 gr de levure de boulanger fraîche
½ c. à café de sel

(+ pour moi une petite poignée de sucre perlé)
Préparation :

Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède. Bien mélanger.

Découper le beurre en dès.

Verser dans un saladier (ou le bol d’un pétrin) la farine et le sel, mélanger pour bien incorporer le sel à la farine. Faire un puits et ajouter les 2 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter la levure et commencer à mélanger du bout des doigts (ou en vitesse moyenne au robot).

Travailler la pâte quelques minutes, puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique.

Former une boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 2 h dans un endroit sec, chaud et à l’abri des courants d’air.

Beurrer un moule à cake.

Travailler la pâte à la main quelques instants pour la former et la déposer dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 1 h 30 mn, comme ci-dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche avec le jaune d’oeuf restant battu et faire des pointes avec un ciseau sur les deux longueurs de la brioche, pour faire des cornes !! Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 30 mn environ, surveiller la cuisson à la fin.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nouvelle recette de Bagels

Vous allez me dire : « beh quoi les Pix’elles vous sucrez les fraises ??? Vous nous avez déjà posté une recette de bagels il y a peu! »! Ah ben oui mais la curiosité est sans limite et puis nous avons toujours soif de nouvelles expériences. Alors voilà j’ai décidé de tester une nouvelle recette qui me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps sur Marmiton! Et là… ben j’ai complètement approuvé! Les bagels sont vraiment trop délicieux! Je les ai mangé en version salée le soir avec une tranche de bacon, du fromage de chèvre et une tranche de poivron et hop le tout juste passé au four, inutile de préciser que je me suis régalée!  Et le lendemain je les ai dégusté en version sucrée : toastés, beurrés et confiturés! Ils avaient gardé leur moelleux et encore une fois c’était une vraie tuerie! Alors sans plus attendre je vous fait partage cette recette coup de cœur !

Ingrédients (pour 10 bagels) :
5PP/bagel

500 g de farine blanche
15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
15 cl de lait tiède
10 cl d’eau tiède
1 oeuf + 2 blancs
10 g de sel fin
10 g de sucre

Préparation  à la main :

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d’eau, le sucre, le sel et les blancs d’oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Préparation à la MAP :

Mettre dans l’ordre dans la cuve les ingrédients : lait, eau, oeufs, sucre, sel, farine et enfin levure. Lancer le programme « pâte seule » et laisse la MAP faire le reste.

Ensuite :
Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle même afin d’en exprimer un maximum d’air. La diviser en 10 petites boules. Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l’élargir (on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mettre une casserole d’eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l’eau frémissante (ils vont gonfler dans l’eau).

Les poser sur une plaque beurrée. Les badigeonner d’oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.

Les faire cuire 20-25 min au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Manon

Brioche de Safre en MAP + petits messages perso

Je crois que ma machine à pain est de loin l’appareil que je préfère dans toute ma collection de machines et autre bazar. Il faut dire qu’avant elle je n’ai pas toujours eu de bonnes expériences avec la boulange. C’est simple je ratais 4 brioches sur 5. Alors pour moi la MAP c’est devenu absolument essentiel. Je m’en sers au moins une fois par semaine. Alors parce que c’est la MAP c’est un peu ma chouchou il me semblait indéniable de vous faire partager ma recette chouchou en matière de brioche. Il s’agit de la brioche de Safre. Une brioche moelleuse et savoureuse avec la mie bien filante… En plus la quantité de beurre est plutôt raisonnable ce qui n’est pas pour nous déplaire! Bon je ne vous fais pas patienter plus longtemps… Voici une recette que j’ai piquée juste ici (et que j’ai divisé en deux accessoirement ;])! Je suppose que cette recette peut-être adaptée pour le pétrissage à la main ?!

Ingrédients en MAP pour 8 personnes
6PP/personne

1 œuf + lait = 150 ml
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
2.5 g de sel
250 g de farine T45
1 càc de levure super active à boulange

Finition:
1 à 2 poignées de sucre cristal
1 jaune d’œuf et 2 càs de lait

Mettre dans l’ordre les ingrédients de la Map dans la cuve. Programmer sur « pâte seule ». Une fois levée la pétrir pour chasser l’air et la façonner de la forme souhaitée dans un moule à cake (je vous déconseille le moule en silicone à part si il a les bords rigides car sinon le poids de la pâte fait s’affaisser la brioche). Laisser lever dans un endroit sec à l’abri des courant d’air 1h.
Préchauffer le four à 160 °. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner 20 minutes

Sinon je profite de l’occasion pour vous dire que demain c’est le dernier jour de partiels de Pauline alors on lui dit un gros « merde » et on ne s’offusque pas si elle ne nous dit pas merci.

Deuxième sinon, juste une pensée pour une amie de la blogosphère, Chrys… Je t’embrasse.

Manon

Bagels

Aujourd’hui c’est la St Valentin : Alors joyeuse fête à tous et toutes que vous soyez en couple ou célibataire ! Moi ce soir, je ne peux pas le passer avec mon Lou’ (Moi Paris, Lui Toulouse) à cause de la distance. C’est pas grave ce sera soirée bagels avec maman !

Ingrédients :
550 g de farine
35 cl eau tiède
1 sachet levure
Càc de sel
Càs d’huile
3 càc de sucre
Sucre roux
1 jaune d’oeuf

Pâte :
Melanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser l’huile et l’eau au centre.
Mettre dans la machine à pain, dans un robot, au comme moi, travailler la pâte pendant 10 min minimum.
Laisser reposer mini 1h avec un linge propre.
Puis retravailler la pâte et former « des boudins » de pâte. Rejoindre les extrémités et souder le tout en pressant fortement.
Laisser lever 20 min minimum.
Ensuite, faire bouillir une marmite d’eau et y ajouter 5 càs de sucre roux.
Plonger dans l’eau les bagels et faire cuire 1 min de chaque côté.
Les sortir et éponger à l’aide d’essuie tout.
Dorer avec un jaune d’oeuf.
Faire cuire ensuite 12min à 250°.

Voilà de magnifiques bagels. Ensuite vous garnissez à souhait.

J’ai testé 2 variantes :
– Le burger revisité avec des oignons, tranches de tomates, salade, steak, bacon et cheddar.
– Le bagel saumon chèvre concombre : J’ai fait toaster les bagels (préalablement coupé en 2, c’est pour cela que ça parait cramé mais non) puis j’ai tartiné de chèvre frais (de type chavrou pour moi) + Saumon fumé + Tagliatelles de concombre.

ENJOY

Pauline

Pain complet au levain et noisettes

En ce moment je suis à fond dans la boulange. Ma machine à pain tourne pratiquement h24. Il faut avouer c’est tellement pratique de tout mettre dans une cuve et de laisser faire. Et puis en même temps c’est tellement bon le pain ou les brioches maison. Pour illustrer ma période « boulange » je vous poste ce soir ma recette chouchou en matière de pain maison : la boule complète aux noisettes. J’ai chipée cette recette il y a très très longtemps sur un blog que j’adore : Les recettes de Céci. J’avais réalisé cette boule pour la première fois il y a trois ans et j’avais réalisé des rillettes de thon pour manger avec, c’était tout simplement parfait. Aujourd’hui cette recette est MA référence quand j’ai envie de bon pain fait maison! A vos MAP, prêt, partez !

360 ml d’eau froide
1 + 1/2 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d’huile d’olive
250 g de farine pâtissière t.65
250 g de farine de blé intégrale ou farine complète t.150
21 g de levain bio

2 belles poignées de noisettes concassées

Verser les ingrédients en ordre dans la machine à pain sauf les noisettes. Lancer le programme « pâte seule ».

Lorsque le programme est fini, incorporer à la pâte les noisettes concassées, façonner une boule et laisser gonfler sous un torchon propre une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Dix minutes avant d’enfourner ajouter dans le bas du four un plat contenant l’équivalent d’un bon verre d’eau. Fariner la boule et tailler une croix sur le dessus au couteau.

Enfourner pour 45 minutes.

Manon

Recette Brioche de Saint Genix aux pralines roses

Je vous présente cette recette aujourd’hui que j’ai déjà posté par le passé sur mon précédent blog car c’est un petit peu ma recette chouchou des périodes de début d’année. Eh oui car pour aller un peu à l’encontre des « traditions » j’ai remplacé la sempiternelle brioche aux fruits confits par le brioche de Saint Genix aux pralines roses. Cette brioche et tout à fait extraordinairement délicieuse, sa mie est filante à souhait et ses petites pépites roses donnent une touche si girly ce qui la rend encore plus merveilleuse.

Repos de la pâte: 4h30 + une nuit !

125 g de beurre
10 g de levure de boulanger
3 càs de lait
350 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel
3 oeufs
150 g de pralines roses

Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.Creuser un puits.Y verser le lait additionné de levure. Commencer à mélanger, puis ajouter les oeufs, un à un, en travaillant la pâte, d’abord en pétrissant, puis en la battant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.Incorporer petit à petit les morceaux de beurre ramolli tout en continuant à travailler la pâte.

Laisser lever 1 heure, recouverte d’un linge propre dans un endroit tiède.

Rompre la pâte et laisser pousser à nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Recommencer à rompre la pâte, puis laisser une nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.

Beurrer un moule à brioche ou à manqué (moi j’en ai pris un de 18 cm pour que la brioche soit bien haute). Pétrir la pâte en incorporant 100 g de pralines. Placer la pâte dans le moule, puis répartir le reste des praline à la surface. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°. Faire cuire la brioche au four 40 minutes.

Manon