Brioche cornue pour mon tour en cuisine n°4 (#87)

Je participe au tour en cuisine 87 avec le recette de Natly : la brioche cornue! Natly réalise cette brioche depuis des années et la dit « inratable »! Donc je me suis dit que pour honorer ce tour en cuisine il fallait que je la réalise! Ce fut une vraie réussite ma soeur n’a pas arrêté de faire des « hummm » et des « hummmmm » quand elle a dégusté une tranche juste à la sortie du four. C’est vrai que cette brioche est très moelleuse car assez riche en beurre mais elle contient finalement peu de sucre (je me suis donc permise de rajouter du sucre perlé sur le dessus…) et son goût est terrible. Par contre cette brioche s’appelle « cornue » car pour la petit histoire avant de l’enfourner on fait des petites entailles avec un ciseau et ça fait des petites cornes…. Malheureusement les petites cornes sont parties à la cuisson car la brioche a gonflé. Si vous voulez allez voir ce que ça aurait dut donner, rendez vous sur le blog de Natly !

Sinon c’est sur ce blog que vous pourrez voir une de mes recettes =)

Pour 8 personnes
5PP/personne

280 gr de farine
140 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
5 cl de lait tiède
15 gr de levure de boulanger fraîche
½ c. à café de sel

(+ pour moi une petite poignée de sucre perlé)
Préparation :

Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède. Bien mélanger.

Découper le beurre en dès.

Verser dans un saladier (ou le bol d’un pétrin) la farine et le sel, mélanger pour bien incorporer le sel à la farine. Faire un puits et ajouter les 2 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter la levure et commencer à mélanger du bout des doigts (ou en vitesse moyenne au robot).

Travailler la pâte quelques minutes, puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique.

Former une boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 2 h dans un endroit sec, chaud et à l’abri des courants d’air.

Beurrer un moule à cake.

Travailler la pâte à la main quelques instants pour la former et la déposer dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 1 h 30 mn, comme ci-dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche avec le jaune d’oeuf restant battu et faire des pointes avec un ciseau sur les deux longueurs de la brioche, pour faire des cornes !! Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 30 mn environ, surveiller la cuisson à la fin.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nouvelle recette de Bagels

Vous allez me dire : « beh quoi les Pix’elles vous sucrez les fraises ??? Vous nous avez déjà posté une recette de bagels il y a peu! »! Ah ben oui mais la curiosité est sans limite et puis nous avons toujours soif de nouvelles expériences. Alors voilà j’ai décidé de tester une nouvelle recette qui me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps sur Marmiton! Et là… ben j’ai complètement approuvé! Les bagels sont vraiment trop délicieux! Je les ai mangé en version salée le soir avec une tranche de bacon, du fromage de chèvre et une tranche de poivron et hop le tout juste passé au four, inutile de préciser que je me suis régalée!  Et le lendemain je les ai dégusté en version sucrée : toastés, beurrés et confiturés! Ils avaient gardé leur moelleux et encore une fois c’était une vraie tuerie! Alors sans plus attendre je vous fait partage cette recette coup de cœur !

Ingrédients (pour 10 bagels) :
5PP/bagel

500 g de farine blanche
15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
15 cl de lait tiède
10 cl d’eau tiède
1 oeuf + 2 blancs
10 g de sel fin
10 g de sucre

Préparation  à la main :

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d’eau, le sucre, le sel et les blancs d’oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Préparation à la MAP :

Mettre dans l’ordre dans la cuve les ingrédients : lait, eau, oeufs, sucre, sel, farine et enfin levure. Lancer le programme « pâte seule » et laisse la MAP faire le reste.

Ensuite :
Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle même afin d’en exprimer un maximum d’air. La diviser en 10 petites boules. Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l’élargir (on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mettre une casserole d’eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l’eau frémissante (ils vont gonfler dans l’eau).

Les poser sur une plaque beurrée. Les badigeonner d’oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.

Les faire cuire 20-25 min au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Manon