Croquettes de pomme de terre à la feta et aux épinards – Battle food #42

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Comme vous pouvez le constater je prends vraiment goût aux Battle Food et autres « batailles ». Finalement ces jeux où il n’y a rien a gagné me plaisent énormément et me forcent à sortir des sentiers battus et à cuisiner. Non pas que j’ai perdu le goût de la cuisine, c’est simplement parce que la semaine la flemme l’emporte trop souvent et j’ai tendance à choisir la rapidité et la facilité sans trop de cassage de tête. Et puis ces jeux me font découvrir de supers blogs et de sublimes recettes.

12920992_1698778917077382_747695223_nJe suis vraiment heureuse d’avoir choisi cette recette pour la 42 édition de cette Battle Food organisée par Popote et Nature sur le thème : Sublimons la patate ! Je dois avouer que je ne suis pas une grande consommatrice de cette tubercule et donc j’ai dû farfouiller dans mes bouquins de cuisine pour trouver l’inspiration et comme toujours elle a fini par arriver sur son blanc destrier. Et donc je me suis lancée dans la confection de ces « croquettes » arggg ce que j’aime pas le mot « croquette » j’ai l’impression qu’on parle de nourriture pour chats mais ma foi j’aime pas non plus le mot « boulette ». Je m’écarte…donc je me suis lancée dans la confection de ces croquettes fourrées (est ce que je vous ai dit que je n’aimais pas non plus le mot « fourré ») d’épinards frais et de feta. Et c’était juste trooooop bon ! En fait on part sur la confection de pommes noisettes (purée de pdt + pâte à choux) et on garni d’un peu d’épinards cuits à la vapeur et d’un morceau de feta. Très simple mais absolument délicieux avec une petite sauce aux tomates cerises home made. On fait des boulettes-croquettes (<— le combo du diable) en taille mini pour un apéro sympa ou en taille plus maousse pour un repas (option que j’ai choisie). En plus c’est déclinable à l’infini !

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Pour 34 jolies croquettes :

450 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
50 g de beurre
150 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
poivre et une pincée de noix de muscade
75 g de farine
2 œufs petits oeufs
Pour la garniture :
120 g de feuilles d’épinards émincées
100 g de feta émiettée grossièrement
sel et poivre

 Faire cuire les pommes de terre 10 à 15 min à l’eau ou à la vapeur, avant de les égoutter et les écraser en purée. Les couvrir pour les maintenir au chaud. Faire cuire les épinards à la vapeur, les égoutter en les pressant bien dans une passoire fine. Les mélanger avec la fêta émietté dans un bol saler et poivrer.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’eau et le sel et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois jusqu’à obtenir une masse. Remettre le feu sous la casserole et faire « sécher » la masse en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme dans le fond de la casserole. Retirer du feu puis mélanger vivement le tout à la cuillère en bois puis incorporer les œufs et la purée de pommes de terre. Travailler vigoureusement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Prélever 1 cas de pâte et façonner des disques. Au centre déposer un peu de garniture. Refermer les bords autour de la farce et la rouler délicatement entre vos mains pour reformer la boulette.

Faire chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les boulettes et les laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant très délicatement si nécessaire. Les égoutter et les servir bien chaudes.

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J’espère que cette recette vous a plu, nous on s’est régalé ! Pour finir, une spéciale dédicace à Emilie du blog Emilie Sweetness pour sa participation en tant que marraine de la précédente édition (un max de coeurs dans ta face). Et aussi spéciale dédicace aux autres participants, d’ailleurs je vous invite à aller consulter leurs blogs :

Popote et NatureEmilie Sweetness, J’ai toujours aimé le jaune moutardeByACB4youMelina et chocolat, Pourquoi je grossisRappelle toi des mets,Fil et CroqPar amour des bonnes chosesnietzschepaillettesetsacamainLa cuisine maison et pourquoi pas moi ?Cuisine Voozenoo, Au fil du thymDouceurs MaisonBistro de Jenna,  Cuisine et Déco by MariaDes recettes à GogoNan’s CookingKeskonmangemaman ?,Cooking in JuneLe blog de CataCelin BlogMy little pâtisserieGraine de Faim KelyAurore’s bakery and delicious things,Pâtisserie à croquerFramboises et bergamote,Cooking’ N CoUn zest de soleilLa médecine passe par la cuisineMadeleines et plumes d’autruche,Pix’elle(s) cuisine(nt) et plus encore I am hungry,Poivré SebLa Polygraphe,Envie d’une recette végétarienne ?Aussi délicieux qu’un gâteau,  I love cakes,  Petite cuillère et charentaisesMon bonheur gourmandLalala cuisineCuisine 2 soeursPar faim d’arômes,Tout simplement fait maison, la gourmandise de violetteles cookines,  Cosmic tomatoes , Cyrielle GourmandisesRécréa cakesLes recettes de MélanieComplètement meringuéLa délicieuserie Pause natureQuelques grammes de gourmandises Click, cook and taste Comme une envie de…,Cooking Julia 
20160419_185622Manon
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Tarte très fine aux épinards, feta et menthe

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Afin de profiter des dernières pousses d’épinards de la saison, je vous propose un grand classique dela famille, enfin devrais-je plutôt dire de ma Maman : la tarte très fine aux épinard, menthe et feta. Un met que je dégustais très fréquemment lorsque je vivais chez elle et que depuis que je suis autonome n’ai plus jamais mangé. C’est donc dans un élan de nostalgie que je m’en suis allée acheter le nécessaire pour réaliser cette tarte et la faire découvrir à mon amoureux. Celui-ci est tombé sous le charme car en plus d’être légère, cette tarte est tout simplement à tomber. Le mariage épinards-menthe-feta est détonnant et puis la pâte étant faite de feuille de brick donne à ce plat une légèreté et une finesse incomparable. L’essayer c’est l’adopter!

Pour 4 personnes:

5 feuilles de brick
400 g d’épinards frais (ou surgelés en branche)
200 g de feta
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 oeufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu
2 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
sel et poivre
1 poignée de pignons de pins

Préchauffer le four à 180°. déposer une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre fondu. Faire la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne pas beurrer la dernière.
Déposer les bricks sur une plaque. Enfourner 10 minutes.
Laver et préparer les épinards. Éplucher et couper les échalotes en tranches fines. Dans une poêle les faire revenir ainsi que les épinards avec l’huile d’olive à feux doux. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger bien les épinards, le fromage blanc, la feta coupée en dés, la menthe hachée grossièrement et les œufs. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre. Napper la tarte de feuilles de brick avec la préparation. Saupoudrer de pignons de pins. Enfourner 20 minutes

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Gnocchis de céleri rave au gorgonzola, gratinés au parmesan – Bataille food #33

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Après le thème sur la folie des graines d’Agnès du blog Gourmande et Toquée, c’est au tour d’Olivier du blog Sharing Cuisine de proposer une ligne directrice pour cette 33 ème édition (désolée désolée pour m’être réveillée un peu tard pour la photo ='( ).

Je dois vous avouer que son thème « La Dolce Vita » m’a donné du fil à retordre. Olivier propose de marier un ou des fromages italiens avec un ou des légumes ou fruit de saison. Refusant de céder aux sirènes de la ricotta et des épinards (j’adore cette alliance mais j’en mange relativement souvent et je voulais sortir des sentiers battus) ne me venaient à l’esprit seulement des idées avec des légumes d’été (évidemment).

bataille-food-3Donc je me suis vraiment creusé les méninges et puis finalement j’ai décidé de cuisiner le céleri. Cela faisait longtemps que me trottait dans la tête la recette de Gnocchis au céleri rave de ma copinaute Miss Bretzel, je me suis donc lancée en association le céleri à un fromage italien que j’adore : le gorgonzola. J’ai ajouté un petit peu de parmesan pour gratiner et voilà ! Nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette. Le céleri se marie à merveille avec le fromage et apporte une touche légèrement sucrée et raffinée à ce plat. Et puis je reste dans le thème sans problème puisque les gnocchis sont en soit un plat typique italien ! Alors parlons-en des gnocchis… comment dire… il ne faut pas en avoir envie à 19h au moment de dîner car c’est relativement long à préparer. Par ailleurs la pâte est collante et il faut donc prendre son mal en patience en se farinant constamment les mains et son plan de travail. Avec mon amoureux nous avons trouvé la parade en les confectionnant devant un film un dimanche après-midi. Le jeu en vaut vraiment la chandelle et je suis ravie d’avoir essayé cette recette donc je remercie Jenna du blog le bistrot de Jenna, sans qui cette Bataille Food n’existerait pas et grâce à qui j’ai pu penser à ce délicieux mariage qu’est le gorgonzola et le céleri (vous savez l’effet papillon quoi…). Ah euh sinon c’est vraiment pas sexy en photo les gnocchis  gratinés alors désolée pour la qualité bof bof des clichés…

4Pour 8 personnes

500 g de pommes de terre
500 g de céleri rave
300 g de farine
60 g de beurre
50 g de farine
500 ml de lait
300 ml de crème liquide
150 g de gorgonzola
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparer les gnocchis : éplucher le céleri rave et le découper en petits morceaux. Le faire cuire environ 10 min dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Égoutter et laisser refroidir. Réduire le céleri en purée et l’essorer dans un torchon afin d’enlever toute l’eau. Réserver.

Mettre les pommes de terre entières non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Les faire cuire pendant 20 min environ. Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et les réduire en purée. Mélanger les deux purées. Saler, poivrer. Ajouter la farine puis mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule. Rouler chaque boule entre vos mains puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.

Pour le façonnage, prendre chaque morceau et en faire une boule. Sur le dos d’une fourchette, on appuie la boulette obtenue. On la fait glisser jusqu’en bas à l’aide de son index. La pression de la pâte sur la fourchette dessine de jolies stries et transforme la boule en gnocchi plus allongé. Rouler chaque gnocchi et les placer sur une plaque farinée.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, le faire le progressivement). Les récupérer avec une écumoire et les égoutter.

Préparer la sauce au gorgonzola : faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et cuire en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe et frémisse. Incorporer progressivement le lait puis la crème liquide et laisser cuire la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le gorgonzola coupé en dés et frais fondre quelques instant.

Napper les gnocchis de crème et saupoudrer de parmesan. Passer au grill 5 minutes.

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N’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil sur les blogs des autres participants pour voir leur réalisations :

sharing cuisinegourmande et toquéethe crazy ovenles gourmands disentAurélie et gourmandisespetite cuillière et charentaisemagg kitchenettele blog de cataBistro de JennacelinblogI am hungryenvie d’une recettevisites gourmandesrapelle toi des metsminimalisonsparuline en cuisinegraine de faim kelyevin sur son nuagecekikilafeeles recettes de jacreencore un gâteaucookin’ moviela femme à la tête de choucocotte et écumoireles délices pour mes amoursaurores bakeryla médecine passe par la cuisineemilie sweetnessles délices de loulouby acb 4 youdes recettes à gogodouceurs maisonfamohrécréa cakesfood fun fotoles gourmandises de yaçà me rend foodpockcathclaire’s factoryyellow mustardcuisine 2 soeursune histoire de goûtskeskonmangemamanpetit bec gourmandsans gluten, sans lactosemignardises et compagniebio delicesc sarah qui regalecosmic tomatoesquelques grammes de gourmandise,laety cuisineiza kitchen, cooking bon appetitchampagne 79craquounette avenuepopote et naturebloc notes gourmandla gourmandise de Violetteamour de cuisinedévorez-moiMel en cuisinerock the bretzelcuisine voozenoooh la gourmande delnana et chocolatfil et croqpresque bonne à marierpause naturenietzsche paillette et sac à mainkatia au pays desles trois madeleinespixelles cuisinenttoque de chocgourmandises et passionmes inspirations culinairesles recettes de mélanievagabondages de Vianeaussi délicieux qu’un gâteaupâtisseries à croquerCyrielle gourmandisepixelles cuisinent,

Manon

Cheesecake japonais à la vanille, chantilly aux fruits de la passion – Battle Food #41

Cheesecake japonais, chantilly aux fruits de la passion 1

Et me revoilà pour cette nouvelle édition de la Battle Food. J’ai été une nouvelle fois très heureuse d’y participer et surtout très inspirée. Si j’étais plus assidue j’aurais grand plaisir à participer à toutes les éditions. Par exemple le mois dernier j’ai merveilleusement loupé le coche pourtant le thème ne pouvait que me séduire puisqu’il s’agissait du thème Un nuage Chocolat, imaginé et organisé par Evin sur son nuage.
Ce mois-ci j’ai donc réglé mon alarme pour cette nouvelle Battle Food malgré le changement d’heure. Emilie Sweetness, la nouvelle marraine de cette édition a proposé que nous imaginions une recette sur le thème : « Les Fruits Exotiques ». Un thème idéal pour moi qui suis une fan inconditionnelle des fruits exotiques.  Avant de vous présenter ma recette, voici le rappel des éditions précédentes :

Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
Battle Food #29 : Sophie de Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire
Battle Food #28 : Hanane de Safran Gourmand : La Saint Valentin
Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
Battle Food #26 : Maïa de Petits Begins : Recette de Noël
Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil
Battle Food #24 : Sabine de Délice Celeste : Le fromage
Battle Food #23 : Chloé de Par faim D’arômes : complètement givré
Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été
Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinks
Battle Food #19 : Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #16 : Annie de By acb 4 you : Les soupes
Battle Food #15 : Carine de Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #14: Emilie de Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #13: Estelle de Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #12 : Valérie de Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food
Battle Food #10 : Marine de Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #9 : Galou de Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #8 : Marie de Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #7 : Olivia de Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #6 : Mamie gâteau de J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #5 : Emilie de Byplou : le lychee
Battle Food #4 : Emilie & Léa de Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #1 : Carole de Sunrise over sea : le Burger

logo Battle Food #41

Allez c’est parti !

Cheesecake japonais, chantilly aux fruits de la passion

Donc voici le résultat de mon remue-méninges autour des fruits exotiques : Le Cheesecake japonais à la vanille et chantilly aux fruits de la passion. J’ai vraiment adoré cette association mousseuse à souhait, aérienne et gourmande. Un bel équilibre de saveur entre l’acidité du fruit de la passion, la rondeur de la vanille, le moelleux et le crémeux de la chantilly au mascarpone. Je vous invite donc à tester cette recette surprenante et délicieuse.

Cheesecake japonais, chantilly aux fruits de la passion2

3 œufs
120 g de chocolat blanc
120 g de fromage frais type Philadelphia
1 gousse de vanille
200 g de mascarpone
15 cl de crème entière
50 g de sucre glace
10 cl de jus de fruits de la passion
déco : 1 fruit de la passion

Séparer les blancs et les jaunes. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes 3 x 30 secondes. Mélanger le fromage et le chocolat fondu en lissant bien. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, mélangez. Ajouter la pulpe d’une gousse de vanille.

Préchauffer le four a 170°C. Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent une fois qu’il a refroidit. Placer la préparation dans un moule anti-adhérent de 24cm beurré et fariné ou dans un moule en silicone alimentaire. Placer le moule dans un plat plus grand et ajouter de l’eau dans le plat afin de cuire au bain marie: 15 min a 170°C, baisser à 160°C et poursuivre 15 minutes. Enfin éteindre le four et laisser encore le gâteau 15 minutes (donc 45 minutes en tout).

Pendant ce temps préparer la chantilly aux fruits de la passion. Dans le bol d’un batteur bien froid, foutter la crème liquide entière. Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.Verser le jus de fruits de la passion. Ajouter le mascarpone et terminer en fouettant vitesse maxi jusqu’à ce que le glaçage prenne forme (plutôt ferme).

Dresser la chantilly sur le cheesecake bien refroidi, décorer et servir bien frais.

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N’hésitez pas à faire un tour sur les blogs des autres participantes de cette édition.

Emilie Sweetness – Evin sur son nuageFour seasons journalYou can cook itClick Cook & Taste!Envie d’une recette végétarienne?CelinblogMignardises & CieRécréacakesKeskonmangemaman?Des recettes à GogoPourquoi je grossisBy acb 4 you Fil et croq – Pix’Elle(s) cuisine(nt)Bistro de JennaLes Gourmandises de YaPause NatureCookin’ MoviePar amour des bonnes chosesAurore’s BakeryElodie’s CookingMelina & ChocolatCrème de sucrePar faim d’arômesBleu Combava Food Fun FotoCooking & Bon appétitMiam la cuisine de CathSarah mène sa fraiseCraquounette avenueNathy’s FoliesI love CakesPetite Cuillère et CharentaisesLe blog de CataGraine de faim KelyLa PolygrapheCook a Life by Maeva –  Les délices de LoulouRosenoisettes Rappelle toi des mets – La médecine passe par la cuisine Framboises & Bergamote Douceurs MaisonTangerine zestAu fil du ThymEt rond, et rond, petits platapons lalala cuisineCuisine 2 sœursCuisine sans gluten et sans lactose Recettes DukanEncore un GateauSweety Cook Aussi délicieux qu’un gâteauLes CookinesCooking & coJe cuisine donc je suisEat & Tea La DélicieuserieCuisine by MariaLa PatysserieMon Bonheur Gourmand Mel en CuisinesCooking in JuneJ’ai toujours aimé le jaune moutardeUne abeille en cuisine Rock the BretzelPopote et NatureKaribo SakafoComme une envie de Branchée Popote Cook’n blogVous reprendrez bien un kiloZabou s’éclate en cuisine

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Manon

Toasts minute de radis noir, magret de canard séché et foie gras mi-cuit

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Hello à tous. Aujourd’hui je tenais à vous partager un de mes coup de cœur de la fin d’année : ce sont les toasts de radis noir, magret de canard et foie gras. Cette recette je la dois à une collègue qui m’a également fait goûter le soleil à la tapenade. Au début sceptique sur l’alliance radis noir/foie gras et finalement impressionnée par la finesse et l’équilibre des saveurs. Donc aucune technicité nécessaire pour cette recette mais plutôt un partage d’idée. J’ai finalement réalisé ces toasts pour des amis qui ont beaucoup apprécié. Et puis le radis noir est de saison donc il n’y a pas de raison de se priver. Ces toasts sont « minute » puisqu’ils se réalisent en deux temps, trois mouvements !

1/2 radis noir
50 g de foie gras mi-cuît
90 g de magret de canard séché
fleur de sel
poivre de baies

Éplucher le radis noir. A l’aide d’une mandoline découper des tranches fines de radis noir (1 à 2mm maxi). Disposer sur chacune des tranches de radis, une tranche de magret de canard séché découénné, un petit morceau de foie gras puis saler avec la fleur de sel et donner un tour de moulin à poivres. Servir !

Toast minute radis noir, magret de canard séché et foie gras

Manon

Mini-choux chantilly coco, curry, gingembre

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Vous l’aurez compris en dehors de la pâtisserie ce que je préfère réaliser ce sont des petites choses pour l’apéritif. Jusqu’ici rien d’étonnant car ce sont toujours des moments conviviaux que je partage avec mes amis et ma famille. Alors pour changer des traditionnels biscuits industriels j’essaie toujours de chiner à droite et à gauche des petites recettes sympa et originales. Cette fois-ci j’ai voulu apporter du pep’s à des mini-choux en réalisant une chantilly salée au lait de coco, gingembre et curry. Ces petits choux bien frais ont remporté un franc succès auprès de mes proches!

Un petit mot avant de vous livrer la recette : n’hésitez pas à vous rendre en fin d’article, j’ai une petite faveur à vous demande ;)

Pour une cinquantaine de mini-choux :
125 ml d’eau
50 gr de beurre
75 g de farine
1/2 càc de sel
1 càc de levure
2 gros œufs (ou 3 petits)
1 cm de gingembre frais
10 cl de lait de coco très froid
20 cl de crème fluide 30% mat. gr. très froide
1 cuillère à café de curry en poudre
Une poignée de graines de sésame
sel et poivre

Préparez la chantilly au curry : peler et râper le gingembre. Le mettre dans une petite casserole, verser le lait de coco et chauffer doucement pendant 2 ou 3 minutes. Laisser refroidir, puis passer ce lait de coco parfumé au chinois ou dans une passoire fine. Mélangez avec la crème, le curry, du sel et du poivre. Placer au froid.

Préparer les choux : préchauffer le four à 210°. Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange boue, retirer la casserole du feu et ajouter directement et d’un seul coup la farine, le sel et la levure. Remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu’une masse.

Laisser refroidir légèrement. Puis ajouter le 1er œuf et mélanger jusqu’à l’absorption complète de celui-ci par la pâte. Ensuite, recommencer avec l’autre œuf.

Déposer sur du papier cuisson des cuillères à café de pâte en les espaçant.

Faire cuire 15 min à 20 minutes (cela dépend des fours, chez moi c’est plus 20 minutes). L’important est de ne pas ouvrir le four en début de cuisson afin que les choux ne s’effondrent pas en cours de cuisson.

Une heure avant de servir, monter la préparation au lait coco avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly.

A l’aide d’un couteau aiguisé découper délicatement la partie supérieure des mini-choux (ou le « chapeau si vous préférez).

Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnir les petits choux.

Au moment de servir saupoudrer de graines de sésame.

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HELP – HELP – HELP

Concours blogueurs - Huiles et olives - Votez pour ma recette

J’ai toujours très besoin de vous ! Dans le cadre du concours « Régalez-vous au bureau avec les Huiles d’olive, bons petits plats à emporter » j’ai besoin de récolter un maximum de voix pour ma recette de Gâteau moelleux à l’huile d’olive et au pamplemousse. Pour ce faire il suffit de cliquer sur ce lien :

-CLIC-

cela nous vous prendra à peine plus de deux minutes et vous pourrez faire une heureuse :) (en plus qui sait vous serrez peut-être tiré au sort pour gagner à votre tour un joli voyage?)

Pour rappel voici le visuel de ma recette :

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Merci mille fois !!!!

Manon

– HELP – J’ai besoin de vous !

Concours blogueurs - Huiles et olives - Votez pour ma recette

Bonjour à tous, aujourd’hui un petit article sans recette pour vous rappeler que je participe au concours « Régalez-vous au bureau avec les Huiles d’olive, bons petits plats à emporter » comme je vous l’ai annoncé dans mon dernier article. Le concours se déroule donc en deux temps, premièrement un jury va élire les 4 meilleures recettes parmi toutes les propositions et les 4 finalistes se retrouveront donc le 2 avril à Paris.

Dans un second temps, les internautes sont amenés à voter pour leur recette préférée. L’auteur de la recette ayant reçu le plus de votes sera donc élu « coup de cœur des internautes » se verra offrir un week-end en Provence !  En plus, un tirage au sort sera effectué parmi les votants et l’un d’entre eux pourra également gagner un voyage !

Je n’ai jamais participé à ce genre de concours me disant à chaque fois que c’était perdu d’avance mais pour une fois je me suis lancée en me disant pourquoi pas ?

J’ai donc vraiment besoin de vous ! Alors si le cœur vous en dit vous pouvez donc me soutenir en votant pour ma recette de Gâteau moelleux à l’huile d’olive et au pamplemousse en cliquant sur ce lien :

-CLIC-

cela nous vous prendra à peine plus de deux minutes et vous pourrez faire une heureuse :) (en plus qui sait vous serrez peut-être tiré au sort pour gagner à votre tour un joli voyage?)

Pour rappel voici le visuel de ma recette :

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Merci mille fois

Manon

Gâteau de voyage au pamplemousse et aux huiles d’olives – Participation au concours « Régalez-vous au bureau avec les huiles d’olive, bons petits plats à emporter ».

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Aujourd’hui je vous présente ma participation au concours « Régalez-vous au bureau avec les huiles d’olive, bons petits plats à emporter » organisé par Huiles & Olives. Huiles & Olives est partenaire du Salon du Blog depuis maintenant plusieurs éditions. J’ai toujours plaisir à rencontrer ces passionnés de l’huile d’olive dont j’ai apprécié participer à leurs ateliers dégustation. C’est donc tout naturellement que j’ai accepté de participer à leur concours. L’idée était de sublimer une ou plusieurs huiles d’olive, la recette devant être originale, créative et facile à emporter. J’ai donc choisi de réaliser un gâteau de voyage, ce gâteau permet d’être transporté sans problème, il n’est pas fragile et n’a pas besoin d’être conservé au frais. Pour mettre en valeur les huiles d’olives j’ai donc choisi une recette sucrée où je me suis amusée à les utiliser en fonction de leur puissance et de leur saveur pour qu’elles apportent un équilibre parfait à ce gâteau.

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Ma recette se compose donc d’un moelleux à l’huile d’olive subtile de France et aux écorces de pamplemousse confites, un crémeux pamplemousse à huile d’olive intense. La gâteau est enrobé d’un glaçage ivoire au chocolat blanc et éclats d’amandes pour le côté croquant. J’ai décoré mon gâteau avec des tuiles à l’huile d’olive à l’ancienne qui apporte une petite touche rustique et pleine de caractère qui vient réveiller la douceur et la rondeur du glaçage, des écorces confites pour le pep’s et des amandes entières !

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 15mn la veille + 2h le jours J

Crémeux pamplemousse
40 g de jus de pamplemousse
2 càc d’huile d’olive Intense
10 g de zeste de pamplemousse
1 g de gélatine en feuille
12 g de lait
37 g d’œuf
22 g de sucre semoule
7 g de beurre de cacao
1 g de fleur de sel
50 g de beurre doux mou

Moelleux pamplemousse
50 g d’œuf
80 g de sucre semoule
20 g d’écorces de pamplemousse confites
40 g de crème épaisse
20 g d’huile d’olive Subtile de France
60 g de farine
1 g de levure

Tuiles à l’huile d’olive
25 g de sucre
10 g de farine
10 g de jus de pamplemousse
15 g d‘huile d’olive A l’ancienne

Ganache au chocolat blanc
30 g de chocolat blanc
30 g de crème entière

Glaçage
175 g de chocolat ivoire de couverture
75 g de beurre de cacao
15 g d’huile de pépins de raisin
75 g d’éclats d’amandes

Déco
Quelques écorces de pamplemousse confites
Une tranche de pamplemousse séchée
Des amandes

La veille, préparer le crémeux pamplemousse : faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir dans une petite casserole le jus de pamplemousse, le lait avec les zestes. Mélanger l’œuf avec le sucre dans un bol et ajouter le lait aromatisé. Mélanger et reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le beurre de cacao ainsi que la fleur de sel. Lorsque la température de la préparation atteint 40°, ajouter le beurre en plusieurs fois à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser refroidir et filmer au contact. Placer au frais une nuit.

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Le jour J sortir le crémeux du frigidaire avant de poursuivre la recette.

Préparer le moelleux : préchauffer le four à 170°. Faire blanchir l’œuf et le sucre semoule ainsi que les écorces coupées en tout petits morceaux dans un batteur muni d’un fouet jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter la crème épaisse.

Tamiser la farine avec la levure et les ajouter à la préparation. Incorporer l’huile d’olive Subtile.

Dans un moule à cake anti-adhérent ou préalablement beurré, verser la préparation. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration blonde.

Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler sur une grille.

A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin de crémeux au milieux du moelleux sur toute la longueur de celui-ci. Placer au congélateur.

Préparer la ganache au chocolat blanc : Dans une tasse verser la crème. Faire chauffer au micro-ondes 1 minutes. Ajouter le chocolat blanc et émulsionner. Placer au frais sans attendre.

Préparer les tuiles : Préchauffer le four à 190°. Mélanger tous les ingrédients. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère faire de tout petits tas de pâte. Enfourner 6 minutes. A la sortie du four attendre 2 minutes et placer les tuiles rapidement dans une gouttière à baguette afin qu’elles prennent leur forme. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage : Faire fondre très doucement le chocolat blanc et le beurre de cacao dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la température atteigne 40°. Hors du feu ajouter l’huile de pépins de raisin et les éclats d’amandes, bien mélanger l’ensemble. Faire redescendre en température à 30°.

Placer le cake bien froid sur une grille. A l’aide d’une louche verser le glaçage sur le gâteau en prenant bien soin de le recouvrir entièrement.

Décorer : A l’aide d’une poche à douille déposer des gouttes de ganache au chocolat blanc. Décorer immédiatement avec la tranche de pamplemousse, les écorces, les tuiles et les amandes.

Voici comment faire des tanches de pamplemousse séchées : dans un four préchauffer à 90° faire cuire à même la grille de fines tranches de pamplemousse pendant 2 heures. Retourner à mi cuisson,

Voici comment faire des écorces de pamplemousse confites : prélever l’écorce d’un pamplemousse non traité. Coupé en petites lamelles. Placer dans une petite casserole, recouvrir d’eau et ajouter 1 càc de citron. Faire bouillir 15 secondes. Dans une passoire rincer les écorces, puis rincer la casserole. Recommencer cette opération 3 fois (elle a pour but d’enlever l’amertume du pamplemousse). Sécher les écorces sur du papier absorbant. Peser les écorces sèches. Dans une casserole placer les écorces et leur poids en sucre. Recouvrir d’eau et faire chauffer à feux doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Placer les écorces confites sur une grille et faire sécher une nuit.

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Manon

Postre Chaja – Bataille food #31

12630919_1003448693054773_235589380_o Décidément ces derniers temps mes premières fois se font de plus en plus nombreuses. Cette fois-ci il s’agit d’un nouveau défi culinaire la « Bataille Food ». Ce défi n’en est pas à son coup d’essai puisqu’on arrive déjà à la 31ème édition et il a fallu que ma copinaute Miss Bretzel du blog Rock The Bretzel, soit nommée marraine de cette édition pour que j’y participe. Il faut tout de même dire que le thème m’a séduite et a tout de suite fait écho à une recette que j’avais envie de réaliser il y a longtemps. Mais avant de vous parler de cette recette laissez-moi vous expliquer en quoi la Bataille Food consiste. Pour reprendre les mots de ma coupine : « Chaque mois, une marraine (ou un parrain !) désigne un thème autour duquel les participants vont devoir s’illustrer, et impose deux ingrédients obligatoires. Le premier mercredi de chaque mois, à partir de 18h, les participants publient leurs recettes inédites. La marraine s’occupe de regrouper toutes les réalisations dans un tableau Pinterest et désigne dans les jours qui suivent son successeur. » Ce défi a été créé par Jena du blog Bistro de Jenna. Le mois dernier, c’est Bénédicte du blog Douceurs Maison qui était marraine de l’édition 30# et qui proposait le thème : Une couleur orange et une épice ! Et c’est donc ma copine Miss Bretzel qui a remportée l’édition avec ses babas au rhum, à l’orange et à la fève de tonka et qui a été choisie pour ce nouveau thème.

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Ce mois, le thème choisi a été : Complètement meringué !

En rappel donc au mois de janvier et son tapis de neige brillant, le défi était donc de proposer une recette sucrée ou salée à base de meringue (française, italienne ou suisse) avec un ou des fruits de saison. Pour ma part j’ai donc craqué pour le Prostre Chaja. Un gâteau qui me faisait de l’œil depuis un moment de part son originalité. D’origine uruguayenne, ce gâteau porte le nom d’un oiseau indigène. Il est composée de disques de génoise aérienne punchées au rhum avec entre chaque couche de la confiture de lait. Le gâteau est entièrement recouvert d’une crème légère sucrée, de meringue suisse brisée et de kiwi. J’ai d’avantage vu cette recette présentée avec des pêches mais j’ai trouvé l’idée du kiwi séduisante. En effet, il est plutôt rare de voir ce fruit dans des desserts et pour ce Postre Chaja le kiwi apporte un vrai plus de part sa fraîcheur. J’ai vraiment été séduite par ce gâteau typique d’Uruguay !

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Pour la meringue Suisse
75 g de blancs d’oeuf
150 g de sucre semoule

380 g de confiture de lait
6 oeufs blancs et jaunes séparés
110 g de sucre en poudre
1 càs d’extrait de vanille
2 càc d’eau tiède
75 g de farine fluide
35 g de fécule de maïs
300 ml de crème épaisse entière
1 càs de sucre glace
4 kiwi épluchés et coupés en quartiers

Sirop au rhum
110 g de sucre en poudre
125 ml d’eau
2 càs de rhum ambré

Préparer la meringue suisse : Fouetter l’ensemble des ingrédients au bain marie jusqu’à ce que la température atteigne 60°. A l’aide du fouet, monter l’ensemble dans la cuve d’un robot à puissance maximale. Étaler finement la meringue sur une toile en silicone et cuire pendant 2 h. Laisser refroidir, briser grossièrement puis réserver pour la décoration.

Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 160°. Chemise le fond uniquement d’un moule à manqué de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.
Battre les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre en poudre dans la cuve d’un batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer l’extrait de vanille et l’eau tiède en battant.
Tamiser la farine et la fécule au dessus de la préparation mais ne pas mélanger.

Dans une autre cuve battre les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être mousseux, les serrer avec les 35g de sucre restants. Lorsque les blancs sont bien fermes en prélever un tiers pour détendre la préparation aux jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Une fois l’ensemble bien homogène, incorporer le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse.
Séparer la pâte en deux et verser la première moitié dans le moule chemisé et enfourner 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille puis démouler. Nettoyer le moule que vous chemiserez une seconde fois pour y faire cuire la seconde moitié de pâte.

Préparer le sirop au rhum : faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feux doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous sans laisser frémir. Hors du feu ajouter le rhum.

Une fois les deux gâteaux bien refroidis, égaliser le dessus des gâteaux et les couper en deux horizontalement. Poser un premier disque sur un plat et puncher à l’aide d’un pinceau de sirop. Tremper une spatule en métal dans de l’eau chaude et étaler un tiers de confiture de lait sur ce premier disque.Poser le second disque de gâteau sur le premier et recommencer l’opération une seconde fois puis une troisième fois. Terminer en posant le dernier disque.

Battre la crème et le sucre glace dans un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Recouvrir entièrement le gâteau de crème montée puis ajouter les morceaux de meringues avec le plat des deux mains en appuyant légèrement. Décorer avec des quarts de kiwi et servir sans attendre ou placer au frais maximum 4 h.

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Manon

Pop des rois au spéculoos et cream cheese, comme une galette – Battle food #39

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Ayant pris grand plaisir à participer pour la première fois à la dernière édition de la Battle Food avec ma bûche glacée façon Vacherin, j’ai décider de jouer le jeu une seconde fois avec cette 39ème édition de Battle Food. C’est Seb du blog Poivré Seb qui a eu la grande responsabilité de nous concocter un nouveau thème qui m’a fort inspiré : « En Janvier les Rois se déguisent ». L’idée est donc de se creuser les méninges pour proposer une version revisitée de la fameuse Galette des Rois tant au niveau de sa forme que de son goût. J’aime déjà changer de la classique frangipane donc pour moi le défi était davantage sur la forme. J’ai alors décidé de présenter ma galette en version mini et en version sucette plantées sur un bâton. Pour les saveurs j’ai décidé de faire une « frangipane » aux spéculoos, cream cheese et compote de poires ! Tout le monde a été conquis par cette présentation originale. Par ailleurs j’ai réalisée ma pâte feuilletée maison ce qui a apporté encore plus de gourmandise à ces Pop des rois ! Je vous ai donc mis ma recette de pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien en acheter une industrielle de bonne qualité ça fera l’affaire.

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Recette de pâte feuilletée maison :

Pour la détrempe :
250 g de farine T55
1 càc de sucre en poudre
1/2 càc de sel fin
125 g d’eau froide
30 g de beurre fondu refoidi

+
180 g de beurre d’excellente qualité (type Echiré ou Charentes-Poitou)
1 càs de farine T55

Préparer la détrempe : dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Mettre la farine dans un saladier puis incorporer l’eau salée-sucrée. Mélanger.
Incorporer le beurre fondu, refroidi. Mélanger de nouveau, puis rassembler en boule. Travailler la boule une minute sur un plan de travail fariné de façon à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer le beurre : sortir le beurre du réfrigérateur et à l’aide d’un rouleau taper le beurre afin de l’aplatir et d’obtenir un carré de 10x10cm. Envelopper dans un film alimentaire et laisser à température ambiante.

Faire le pâton : étaler la détrempe en un carré de 18cm de côté. Poser le beurre au centre de ce pâton et rabattre chaque coin vers le centre du beurre afin d’obtenir une enveloppe. Bien appuyer pour que le beurre soit entièrement recouvert.
Retourne le pâton sur l’autre face afin que la pliure se trouve dessous.

Réaliser un premier tour double : étaler le pâton très délicatement en un rectangle trois fois plus long que large (environ 45x15cm). Il faut y aller doucement afin de le pas déchirer la pâte et faire sortir le beurre.
Faire votre premier tour double : rabattre chaque extrémité de la pâte vers le centre puis refermer le tout en un seul pli puis de nouveau. En tout on plie le pâton en 4. Envelopper le pâton dans un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une croûte. Laisser reposer au réfrigérateur 30min.

Réaliser le deuxième tour double : sortir le pâton du réfrigérateur, retirer le film et étaler votre pâte dans le sens de la longueur (la pliure doit toujours se trouver  à droite). Réaliser le même pliage que précédemment et laisser de nouveau poser au frais 30min.

Réaliser le troisième et dernier tour double : recommencer les opérations puis enfin laisser poser une dernière fois la pâte 30min au frais.

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Pour la galette des rois :
2 pâtes feuilletées ou 1 pâton de 600g
50 g de spéculoos
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre salé ramolli
1 oeuf
50 g de cream cheese
50 g de compote de poires
80 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf
15ml de lait

+ 1 fève

Émietter les spéculoos à l’aide d’un mixer. Dans un saladier bien fouetter le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf et le cream cheese, puis fouetter de nouveau. Incorporer la compote de poires, les miettes de spéculoos, la poudre d’amandes puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver une trentaine de minutes au frais.

Étaler le pâton en un grand cercle de 2mm d’épaisseur ou dérouler les pâtes feuilletées. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce de 6cm de diamètre. Verser sur la moitié des cercles une belle noisette de crème. Badigeonner d’eau tout autour de la garniture, placer un bâtonnet au centre et refermer avec un autre cercle de pâte. Souder bien et placer les sucettes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Dorer chaque sucette avec un mélange jaune d’œuf + lait et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire préchauffer le four à 180°. Dorer de nouveau puis décorer et une fois le four chaud enfourner 25 minutes environ.

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

***

Voici la liste des participants de cette Battle Food ! :

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – GaëlleAramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel Emilie – GladysMélina – NathalieMaria – CélineMarie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – HélèneMarieAdeline – PattyCécile – GabrielleJuliaSandraMiss BretzelCélineCraquounetteCatalinaSatankoviçOcéane – MaevaCélineA prendre sans faimRosaChapeau MelonBlackpradaAuroreComplément meringuéeDr ChocolatineMélodyCorinneMarionMariaSylvia

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Manon