Mini tomatiers

Une petite recette fraîche et originale pour vos entrées d’été. Je trouve ce petit entremet salé très sympa et raffiné surtout si on se lance dans la confection des petites billes de balsamique. Car en plus de donner un look gastronomique ces petites billes viennent donner un pep’s à la douceur du fromage de chèvre frais. A faire en mini pour un service à l’assiette ou en grand (dans un cadre en inox c’est top) pour un pique-nique. N’hésitez pas à doubler voire tripler la recette dans ce cas.

Mini tomatiers
Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

Pour 4 cercle en inox de 8cm
100 g de crackers de type Tuc®
50 g de beurre doux

Pour la garniture:

1 barquette de tomates cerises
150 g de fromage de chèvre frais
6 petits suisses
10 cl de crème entière
1 poignée de basilic ciselé
poivre du moulin
2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixer afin d’obtenir une chapelure très fine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
On obtient une texture sableuse.
Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd. Faire prendre au frais.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Battre au batteur le fromage, la crème et les petits suisses. Afin d’obtenir une consistance légère.
Faire chauffer 2 CS d’eau au micro-ondes puis délayer y la gélatine essorée. Ajoutez la au mélange crème/ fromage. Ajouter le basilic ciselé, rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel.

Coupez les tomates cerises en deux. Disposez les ensuite tout autour des cercles l’intérieur de la tomate face contre le cercle. Recouvrir de préparation. Réfrigérez quelques heures.

Facultatif

Perles de vinaigre balsamique :
Vinaigre balsamique : 15 cl
Agar Agar : 2 g
Huile d’olive : 20 cl
Eau : 5 cl

Verser l’huile dans un bol et la conserver au congélateur au moins 30 min avant de commencer la fabrication des perles.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau et l’agar-agar, porter à ébullition puis filtrer.
Lorsque la préparation est à environ 50 °C, la verser dans une pipette puis faire tomber des perles dans l’huile à l’aide de cette pipette. Trouver la hauteur et la vitesse permettant de réaliser des perles parfaites (trop vite ou trop haut, les perles sont s’écraser).

Laisser l’agar-agar refroidir et se figer, puis égoutter et rincer les perles.

Manon

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Panna cotta de pesto et son crackers au parmesan et à la Vache Qui Rit – Recette anti morosité

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J’aime beaucoup cette recette qui est très simple et qui pourtant fait toujours son petit effet lors de l’apéro. Il s’agit de mini panna cottas salées au pesto servies sur un crackers (qui déchire) au parmesan et à la Vache Qui Rit. Pour ma part j’ai pour habitude de faire prendre les panna cottas dans des empreintes « Mini St Honoré » de chez Demarle pour un look sympa mais vous pouvez tout à fait les faire prendre dans des moules à mini muffins ou en remplissant que le fond de moules à muffins.

Le craquant et la finesse du biscuit s’accorde parfaitement avec l’onctuosité de la panna cotta. L’effiloché de jambon de parme et la goutte de vinaigre balsamique apportent la touche finale à cette recette anti morosité. A vos fourneaux donc car avec ce magnifique temps il est urgent de mettre du soleil dans nos assiettes !

Ingrédients (pour 15 mini panna cottas)
( 7 SP/part)

Pour les panna cottas
30 cl de crème liquide
100 g de pesto
20 g de parmesan
2 g d’agar agar
Sel et poivre de baies

Pour les crackers
110 g de farine
30 g de parmesan râpé
75 g de beurre
½ càc de levure chimique
3 vaches qui rit
1 pincée de sel

Pour la présentation
2 tranches de jambon cru
feuilles de basilic + quelques gouttes de velours balsamique

Préparer les panna cottas : porter la crème liquide à ébullition avec l’agar agar quelques instants. Hors du feu ajouter le pesto, le parmesan, sel et poivre.

Verser dans des empreintes en silicone à mini muffin. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les crackers : préchauffer le four à 180°. Crémer le beurre et la vache qui rit ensemble. Dans un bol mélanger la farine, le parmesan, la levure et le sel. Verser ce mélange sur le beurre et le fromage. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Amalgamer rapidement en boule.

Etaler cette pâte sur un plan de travail légèrement farinée. A l’aide du découpoir ( pour ma part rond cannelé de 7,5 cm) découper 15 biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Les piquer à l’aide d’une fourchette.

Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés.

Une fois que les crackers sont bien refroidis, démouler les panna cottas. Disposer chacune des panna cottas sur les crackers et décorer avec un petit morceau de jambon et une feuille de basilic.

Manon