Bûche aux légumes

Cette recette sera probablement la dernière recette de 2019 publiée. Quand j’y repense je me dis que ce blog a presque une décennie et même si je ne l’entretiens pas autant que j’aimerais le faire, j’y tiens très fort et je n’ai vraiment pas envie de le lâcher. La blogosphère a sans doute perdu de sa popularité depuis l’avènement de Instagram, j’y reste malgré tout très attachée car c’est une vraie mine d’or et d’idée. D’ailleurs l’idée de cette bûche je l’ai allègrement piquée ici. Car je ne sais pas si vous le saviez mais je vais fêter 1 an de régime alimentaire sans viande. Cette décision ayant été prise du jour au lendemain n’a vraiment pas été difficile à tenir et aujourd’hui la viande ne me tente plus du tout. J’appréhendais beaucoup justement les repas de Noël mais c’est sans envie que j’ai regardé mes proches se délecter de viande longuement mijotée et autres foies gras. Néanmoins si dans mon quotidien l’absence de viande ne représente en rien un problème il a tout de même fallut que je me casse la tête pour trouver un compromis festif et qui plairait à tout le monde. Petite anecdote, je me suis chargée entièrement du réveillon de Noël proposant à ma famille un apéritif dinatoire entièrement pescovégétarien( comprendre végétarien avec poisson). Mes proches m’ont dit « ah oui tiens c’est vrai on n’a pas mangé de viande pour ce réveillon, hé bien ça ne nous a même pas manqué! ». Je n’ai donc pas fait l’égoïste et leur ait laissé les commandes pour le déjeuner du 25, j’ai seulement imposé l’accompagnement. Et comme je me passais de viande, je voulais quand même un accompagnement qui marque le coup. C’est donc sur la blogosphère que j’ai déniché cette recette très originale de bûche aux légumes. Réalisée à base de crème de soja elle est presque végan (presque car elle contient un petit peu de comté). Elle se compose d’une couche au céléri rave, d’une couche au potimarron et d’une couche au brocolis. Je pense que vous pouvez décliner cette bûche selon vos goûts mais en tout cas ici elle a bien plu tant par son aspect que par sa saveur.

Pour 8 personnes

Un petit céleri rave (300g)
50 g de très bon Comté fraîchement râpé
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges
500 g de potimarron (pelé et égrainé)
500 g de brocolis
50cl de crème de soja liquide
6g d’agar-agar
Fleur de sel, poivre 5 baies.

 

Placer une feuille de papier guitare (feuille de plastique semi-rigide et réutilisable souvent vendues pour faire des bûches ou des décors au chocolat) au fond d’un moule à bûche.

Mixer la crème de soja avec l’agar agar (pour bien délayer ce dernier), puis faire chauffer dans une casserole. Compter une minute d’ébullition en fouettant sans cesse pour que le fond n’accroche pas, puis réserver au chaud.

Éplucher le céleri rave, le découper en petits cubes et le faire bouillir environ 15 minutes dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Pendant ce temps mixer la crème de soja avec l’agar agar puis faire chauffer dans une casserole. Compter une minute d’ébullition en fouettant sans cesse.

Égoutter le céleri rave et le mixer avec le comté, 80g de crème à l’agar agar et un peu de poivre. Remettre sur le feu 3 min en mélangeant sans cesse, puis verser dans le fond du moule à bûche et égaliser. Placer au frais.

Faire cuire le brocolis découpé en fleurette dans un grand volume d’eau frémissante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire revenir deux oignons rouges avec 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, une sauteuse ou un wok. Découper le potimarron en petits cubes, puis faire revenir à la poêle avec les oignons, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que tout soit bien tendre et légèrement doré. Ajouter 110g de crème à l’agar agar, poivrer, bien mélanger sur le feu pendant une minute, puis verser dans le moule (sur la crème blanche au céleri).

Mixer le brocolis égoutté avec le restant de crème, saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition puis verser dans le moule.

Mettre au frais, bien couvert, jusqu’au lendemain. Avant de servir, la sortir du moule, enlever le papier guitare, et la déposer dans un plat.

On peut faire tiédir cette bûche à environ 60°C (maximum, au delà l’agar agar perd ta fonction gélifiante).

Manon

Tagliatelles maison (ou non) à la crème de brocolis à la brousse et saumon fumé & lien des premières vidéos en fin d’article

Tagliatelles +á la cr+¿me de brousse au brocoli et saumon

Bonjour à tous, aujourd’hui et pour fêter mon passage dans l’émission Dans la peau d’un chef (qcomment ça je ne parle QUE de ça ?) avec ma super Cop’s Hélène du blog Rock The Bretzel, j’avais envie de lui rendre hommage avec cette recette. Bon c’est qu’un mini hommage puisque je sais que ma chère copine n’est pas une aficionados du saumon mais par contre elle adore la brousse. Je suis également très fan de ce fromage mais n’en trouvant pas partout je n’en consomme que très peu, à tord puisque c’est un fromage très pauvre en calories et pourtant hyper gourmand. Alors comme à chaque fois très inspirée par ses bons petits plats, j’avais mis dans ma « to do list » sa recette de tarte à la brousse, brocolis et lardons. Finalement ma tarte est devenue un plat de tagliatelles mais j’ai gardé le brocoli et la brousse pour réaliser une sauce onctueuse où j’ai rajouté quelques petits dés de saumon fumé. On a vraiment adoré ce plat de saison à la maison, le brocoli et la brousse ça fonctionne hyper bien et avec le saumon c’était parfait. Pour cette recette vous pouvez utiliser des tagliatelles fraîches du commerce ou alors les faire vous-même avec la recette qui suit :

Pour 4 personnes

Pour les tagliatelles maison :

150 g de farine
50 g semoule de blé dur
2 oeufs moyens
1/2 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel

sinon

300 g de tagliatelles fraîches

Pour la sauce :

500 g de brocolis
200 g de ricotta
150 g de saumon fumé
20 cl de lait demi écrémé
50 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Réaliser les tagliatelles maison :

Faire un puits dans le mélange farine-semoule et y casser les oeufs. Ajouter le sel et mélanger avec une fourchette. Incorporer petit à petit le mélange farine-semoule avec la fourchette. Ajouter l’huile.

Incorporer la farine avec le bout des doigts.

Travailler la pâte avec les paumes de mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule. La laisser reposer 1 à 2 heures dans un film alimentaire.

Pour étaler la pâte à la machine Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main.  La farine légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleau au maximum. Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle régulier. Replier alors la pâte en deux et la repasser dans la machine plusieurs fois en serrant les rouleaux progressivement jusqu’à obtenir une feuille d’1mm d’épaisseur. Repasser cette feuille dans l’accessoire « tagliatelles ». Mettre à sécher une dizaine minutes sous un torchon avant de les cuire.

Pour réaliser cette recette sans laminoir vous trouverez un tutoriel avec photo juste ici -CLIC-

Tagliatelles +á la cr+¿me de brousse au brocoli et saumon2

Préparer la sauce : 

Séparer les fleurettes de brocolis du tronc, les laver à l’eau vinaigrée et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les verser dans le bol d’un blender. Ajoutez la ricotta, le lait, le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et homogène.

Dans une casserole déposer la sauce et ajouter les dés de saumon. Faire cuire à feux doux quelques instants le temps que le saumon cuise.

Faire cuire les tagliatelles maison (ou non):

Plonger les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée et les faire cuire 2 à 3 minutes pour les tagliatelles maison ou selon la durée indiquée sur le paquet.

Dresser :

Dans un grand plat mélanger les tagliatelles et la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de parmesan fraîchement râpé et de poivre de baies.

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Ah et puis pour ceux qui ont râté les deux premières émissions ou ceux qui veulent les revoir, vous pouvez les retrouver en cliquant :

Emission du 24 février 2014

Emission du 25 février 2014

Sinon vous pourrez me retrouver ce soir à partir de 16h50 sur France 2 mais également jeudi et vendredi sur les mêmes créneaux horaires.

Manon