Tarte tatin aux carottes, miel et thym

 

Les carottes c’est cool. Les carottes cuisinées c’est incroyable. C’est un légume que j’ai à 90% dégusté cru et râpé (ou bouilli en accompagnement de bourguignon par exemple) mais globalement toujours en accompagnement. Pour autant je pense qu’il a un potentiel extraordinaire qui n’est pas assez exploité, mais là je me félicite d’avoir exploré ce potentiel avec cette tarte tatin. Recette pour laquelle on a vraiment été subjugué par la saveur et la consistance des carottes. Quand je me relis je me dis que je ne pensais pas qu’un jour je ferai l’apologie de la carotte mais que voulez-vous avec cette histoire de confinement on apprend à se délecter des petites choses du quotidien. Plus sérieusement, cette tarte tatin était une vraie surprise, elle n’est pas trop sucrée et servie avec une petite roquette bien poivrée c’est très équilibré en saveur. Allez on arrête le blabla et on y va pour la recette.

Pour 4 personnes
5 à 6 grosses carottes
1 pâte feuilletée d’excellente qualité (ou comme ici maison)
1 càs bombée de miel
2 càs de thym séché
50 g de beurre
150 g de feta
Poivre, sel et fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les carottes et à l’aide d’une mandoline taillez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur (vous pouvez utiliser un économe). Faire blanchir les carottes dans une casserole d’eau salée et bouillante pendant 10 minutes. Egoutter.

Faire fondre le beurre avec le miel et le thym dans une poêle ou un wok. Faire caraméliser les carottes sans pour autant pousser la cuisson trop fort. Les carottes doivent rester fondantes mais fermes.

Dans le fond d’un moule à manquer tapissé de papier cuisson, placer les carottes en serrant bien les lamelles entre elle.  Faire plusieurs couches de lamelles de carottes jusqu’à épuisement de ces dernières. Parsemer de fleur de sel. Emietter la feta uniformément sur les carottes. Placer la pâte feuilletée piquée par dessus et appuyer sur les bords avec le bout de vos doigts pour les faire rentrer dans le moule.

Enfourner 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

A la sortie du four laisser refroidir une dizaine de minute et retourner la tarte sur une grande assiette avant de servir.

Manon