Millionnaire ‘s Shortbread aux cacahuètes, enfer et damnation bis

 

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes2Que le temps passe vite… Voilà un mois que j’ai publié mon dernier article. Il s’agissait d’une verrine toute fraîche et au moment où j’écris cet article mes bouts de doigts sont congelés comme des findus et mon pull ne me suffit pas. Halloween pointe au loin le bout de son nez de citrouille et je dois avouer que j’adore ça. Il fait tout gris et tout froid et j’ai dégusté mon premier velouté de potimarron de la saison. Ha mais comme j’aime l’automne, cette saison « ni trop ni pas assez » où j’apprécie ma couette épaisse et les bains chauds après le boulot. Comme un gros chat mes vêtements chauds me servent de « poil d’hivers » et j’ai envie de ronronner au chaud et de boulotter toute la journée. Mais pour moi pas de croquettes au menu mais plutôt The tuerie où là tu-comptes-même-plus-les-calories-tellement-le-bonheur-est-intense. Vous vous souvenez je vous avais parlé du Millionnaire’s Shortbred ? Cette gourmandise démoniaque constitué d’un sablé, d’une couche de toffee et d’une couche de chocolat ? Imaginez rajouter des cacahuètes salées, rééquilibrer la recette en conséquence…Ca y est vous êtes en enfer mais c’est vraiment le paradis. Avouez qu’on se damnerait !

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes

150 g de beurre aux cristaux de sel ramolli (+ 1 noix pour le plat)
110 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
150 g de farine tamisée
50 g de farine à levure incorporée
400 g de lait concentré sucré en boîte
30 g de beurre doux
2 càs de golden syrup ou mélasse
140 g de cacahuètes salées
200 g de chocolat haché au lait ou noir
2 càs d’huile neutre

Préchauffer le four à 160°. Beurrer le fond d’un moule de 20x30cm et le chemiser de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm du moule.

Battre le beurre salé, le sucre et le jaune d’œuf à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir le mélange uniformément dans le moule. Mettre au four 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le toffe. Faire chauffer sans cesser de remuer le lait concentré, le beurre doux et le golden syrup dans une petite casserole à fond épais, sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un caramel doré et épais.

Sortir le moule du four et y verser rapidement le caramel sur la couche de sablé. Lisser la surface avec une spatule et enfoncer les cacahuètes dans le caramel. Remettre à cuire 10 minutes en baissant la température du four.

Faire chauffer le chocolat et l’huile dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Verser sur la couche de caramel.

Placer le moule deux heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation durcisse. Découper en carrés avant de servir.

n.b : les shortbread se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Millionaire's shortbread aux cacahu+¿tes3

Manon

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Galette des rois aux noisettes, pépites de chocolat noir et sirop d’érable

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable7

Haha hé oui je m’auto-bluffe à publier une recette d’épiphanie avec exactement 7 jours de retard. J’ai rattrapé quelques jours par rapport à l’année dernière donc d’ici deux ou trois ans vous avez une chance que je poste enfin à l’heure! Bon pour fêter l’épiphanie cette année j’ai voulu changer de la sempiternelle frangipane. J’ai opté pour une recette de galette des rois avec une crème de noisettes sublimée par une touche d’huile de noix, quelques pépites de chocolat noir intense et j’ai lustré la galette avec du sirop d’érable. J’ai été vraiment séduite par cette galette que j’ai trouvé très fine en bouche, les arômes sont subtils et se marient à merveille. Du coup ça m’a vraiment motivée pour tester tout un tas de nouvelles saveurs mais surveillance de ligne oblige on attendra l’année prochaine ! Allez sans plus attendre je vous livre la recette :

2 pâtes feuilletées épaisses ou maison
80 g de noisettes en poudre
40 g d’amandes en poudre
40 g de sucre
15 g d’huile de noix
1 oeuf
50 g de crème liquide
40 g de sirop d’érable
60 g de pépites de chocolat noir

+ pour dorer :
1 jaune d’oeuf
1 càs de lait

+ 1 fève !

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable4

Détendre la pâte à température ambiante (15 minutes pour une pâte maison et 5 minutes pour une pâte industrielle).

Dans un saladier, fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’huile de noisettes, la crème liquide, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Pour la pâte feuilletée maison la découper en deux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3 mm. A l’aide d’un cercle, découper un disque dans chaque abaisse. Balayer chaque disque afin d’enlever l’excédent de farine.

Pour une pâte feuilletée industrielle, dérouler chacun des disques de pâte. A l’aide d’un cercle à pâtisserie vous pouvez découper chaque disques afin d’obtenir une galette plus petite.

Poser une disque sur une plaque de four et le piquer. Badigeonner d’eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes. Etaler la garniture et égaliser, saupoudrer de pépites de chocolat. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. N’oubliez pas de glisser une fève dans la garniture !!!

Poser le deuxième disque de pâte sur le premier en l’ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les deux disques. Ne pas trop appuyer car les bords auront du mal à lever à la cuisson. Décorer le contour en faisant des entailles qui s’arrêtent à 1 cm minimum de la garniture afin d’éviter de percer la galette.

Dorer la galette avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Pour que les bords lèvent à la cuisson, ne pas laisser couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l’aide de la pointe d’un petit couteau pointu. Piquer quelques trous sur le dessus à l’aide d’un cure-dents afin de laisser s’échapper l’air.

Enfourner la galette à mi-hauteur pour 35 minutes (mode chaleur tournante). Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop d’érable et laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

Galette des rois noisettes, pépites de chocolat et sirop d'érable6

Source : Galettes des rois et des reines , Les petits plats Marabout, Sue Su

Manon