The Cupcakes + quelques idées déco – Happy Halloween #2

 

Cupcakes a la vanille2

Peut-on encore parler d’Halloween le 2 novembre ? Hé bien moi je reviens à la charge avec ces recettes des cupcakes à réaliser tout au long de l’année, ici le topping est coloré en vert pour l’occasion mais vous pouvez tout à fait le laisser tel quel. Ces cupcakes sont natures mais vous pouvez les customiser selon vos envies. Ce que j’aime dans cette recette c’est le topping qui est frais et pas écœurant du tout.

Avant la recette je vous propose quelques idées déco à retenir pour l’année prochaine :

citrouille2

 

Cervelle de gnome (chou fleur + eau + colorant rouge)

citrouille

Jack’O Lanterne (à déguster en soupe le lendemain)

DSC03277

Citrouille qui vomit (the best ever guacamole : 4 avocats écrasés + 1 oignon haché menu + 1 tomate hachée + 1 càc de pâte de piment + quelques brins de persil plat haché + un peu de jus de citron + sel + poivre),

Allez retour à la recette

140 g de farine
120 g de beurre fondu
120 g de sucre
2 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le topping ;

250 g de mascarpone
20 g de sucre glace
3 càs de jus de citron
Une pointe de colorant vert

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le lait et la vanille.
Chemiser le moule à muffins avec les caissettes (papier ou silicone), remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule. Cuire 20 min à 180° (th.6). Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer le topping : mélanger délicatement à la spatule le mascarpone avec le sucre glace tamisé et le colorant (une pointe de couteau suffit pour du colorant en poudre ou en gel). Ne pas trop remuer ou fouetter au risque d’obtenir une préparation liquide.
Décorer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Cupcakes a la vanille2

 

Manon

 

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Cannellonis de courgette et chantilly au crabe pour un come back avec quelques explications

Canelloni courgettes et sa chantilly au crabe3

Bonjour à tous. C’est donc aujourd’hui que je fais mon « grand retour » (un poil prétentieux non ?). Généralement nous faisons des bilans au 1er janvier, hé bien moi je le fais aujourd’hui, mardi 12 août 2014.

2014 est une année particulièrement chargée en émotions… Tout d’abord cette participations au jury de Dans la peau d’un chef, un accident de voiture, un casting foiré à la dernière étape pour Le meilleur pâtissier d’M6 (quoi je ne m’en suis pas vantée et alors ?!), ma famille secouée par un décés brutal, le lancement d’une nouvelle activité prenante et la fin d’une autre, l’achat de notre maison, le déménagement, un voyage à Copenhague, la fin de la seconde activité, le retour de mon père en métropole, le départ de Pauline à Mayotte, une prise de décision importante et celle de me concentrer sur ce que j’aime par dessus tout : la cuisine et ce blog.

J’ai donc décidé de reprendre du poil de la bête après tous ces retentissements pleins de joie et de peine, de m’attacher à ce que j’aime, ce qui me fait du bien et laisser de côté le superflus. La vie est tellement courte… Ce n’est pas un méa culpa que je vous fais aujourd’hui ou encore un étalage de vie perso, je souhaitais juste inscrire quelque chose à cette date, comme le point de non retour d’un nouveau départ. Comme le premier jour du reste de ma vie.

Par ce qu’il n’est pas facile de tirer un trait sur le passé, on y va progressivement et en cuisine ça ne fait pas mal au coeur de ressortir les vieux dossiers, aujourd’hui je remonte cette recette publiée au commencement de mon blog mais avec des photos toutes neuves. Je l’aime particulièrement pour sa fraîcheur et l’effet qu’elle produit à l’apéritif. En trois coup de mendoline c’est prêt, élégant et raffiné !

Pour 12 cuillères :

1 courgette
10 cl de crème fleurette
50 g de crabe ou à défaut surimi
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ébullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Émiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).

Canelloni courgettes et sa chantilly au crabe

Manon