Macarons au saumon fumé et à l’aneth – idée #1 pour les fêtes

Macarons au saumon et fromage frais à l'aneth

Hello, tout à l’heure ma copine Hélène m’a fait remarquer que je n’avais pas posté depuis un moment. En effet, bientôt un mois que le temps passe vite! Je parlais d’Halloween aujourd’hui je parle des fêtes de fin d’année. Mon beau sapin vient d’émerger et ma petite maison a revêtu son habit rouge et blanc. Nous sommes déjà le 30 novembre soit le jour de « l’Avent » et j’ai du mal à me dire que demain j’ouvrirai la première fenêtre de mon calendrier (oui à 25 ans j’ai encore un calendrier de l’avent!).

Je commence déjà à penser à ce que je vais bien pouvoir mitonner pour les fêtes puisque cette année notre maison fête avec nous son premier Noël et donc c’est dans notre chez nous que se passera le réveillon et l’ouverture des cadeaux en famille le 25. Je vais tâcher de vous proposer jusqu’au D-day (et ensuite car après on préparera le nouvel an!) des recettes idéales pour recevoir.
Donc pour commencer ma première idée se porte sur des macarons salés au saumon fumé et à l’aneth. Attention cette recette détonne puisque nous sommes pas habitués à déguster le saumon en version sucré-salé, on visera donc plutôt les palais avertis et les personnes ouvertes d’esprit. Quoi qu’il en soit, ces macarons ne passerons pas inaperçus et vos convives seront contents d’avoir pu faire cette chouette découverte !

Ah oui petite précision : vous verrez que je n’utilise pas la recette de macarons habituelle. En effet depuis que j’ai changé de four je n’arrivais plus à obtenir des macarons corrects. J’ai trouvé mon bonheur chez Bernard avec sa recette de coques et le petit plus c’est que le croutage n’est plus nécessaire ce qui est un gain de temps très important.

En avant pour la recette :

Pour une quinzaine de macarons :
(4 SP/part)

75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
30 g de blanc d’oeuf

Pour la meringue italienne
25 g de blanc d’oeuf
75 g de sucre semoule
17 g d’eau
une pointe de couteau de colorant gris

100 g de saumon fumé
100 g de carré frais
2 càs de crème liquide
aneth
graines de pavot
poivre de baies

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.

Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d’une jatte. Tamiser l’ensemble afin d’obtenir des macarons bien lisses.

Préparer la meringue italienne : verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.

L’ensemble doit atteindre 117°C, mais dès que le sirop est à 110° commencer à monter les 25 g de blancs en neige avec le colorant.

Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient à 45°C.

Mettre les 30 g de blancs restants dans la poudre/sucre glace ( qu’on appelle le tant pour tant).

Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complètement.

Le mélange doit être assez ferme. Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c’est à dire en soulevant la pâte!

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l’écrasant un peu. On est en train de « macaroner » la pâte pour lui donner trois adjectifs: lisse, souple et brillante.

En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s’assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.

Avec une poche dotée d’une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.

Le macaron va ensuite s’étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légérement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s’étaler et à perdre les imperfections dûes à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation.

Parsemer la moitié des coques de graines de pavot.

Préchauffer le four à 145° et y placer une grille au milieu. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 12 minutes selon la puissance du four.

A la sortie du four, les laisser refroidir puis les décoller délicatement.

Macarons au saumon et fromage frais à l'aneth2

Dans un saladier détendre les carrés frais avec la crème liquide. Ajouter le poivre et l’aneth à votre goût. Tailler des petites tranches de saumon fumé.

Garnir la moitié des coques de fromage frais à l’aide d’une poche à douille puis d’une tranche de saumon. Terminer avec les coques au pavot.

Placer au frais jusqu’au service.

Manon

Tagliatelles maison (ou non) à la crème de brocolis à la brousse et saumon fumé & lien des premières vidéos en fin d’article

Tagliatelles +á la cr+¿me de brousse au brocoli et saumon

Bonjour à tous, aujourd’hui et pour fêter mon passage dans l’émission Dans la peau d’un chef (qcomment ça je ne parle QUE de ça ?) avec ma super Cop’s Hélène du blog Rock The Bretzel, j’avais envie de lui rendre hommage avec cette recette. Bon c’est qu’un mini hommage puisque je sais que ma chère copine n’est pas une aficionados du saumon mais par contre elle adore la brousse. Je suis également très fan de ce fromage mais n’en trouvant pas partout je n’en consomme que très peu, à tord puisque c’est un fromage très pauvre en calories et pourtant hyper gourmand. Alors comme à chaque fois très inspirée par ses bons petits plats, j’avais mis dans ma « to do list » sa recette de tarte à la brousse, brocolis et lardons. Finalement ma tarte est devenue un plat de tagliatelles mais j’ai gardé le brocoli et la brousse pour réaliser une sauce onctueuse où j’ai rajouté quelques petits dés de saumon fumé. On a vraiment adoré ce plat de saison à la maison, le brocoli et la brousse ça fonctionne hyper bien et avec le saumon c’était parfait. Pour cette recette vous pouvez utiliser des tagliatelles fraîches du commerce ou alors les faire vous-même avec la recette qui suit :

Pour 4 personnes

Pour les tagliatelles maison :

150 g de farine
50 g semoule de blé dur
2 oeufs moyens
1/2 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel

sinon

300 g de tagliatelles fraîches

Pour la sauce :

500 g de brocolis
200 g de ricotta
150 g de saumon fumé
20 cl de lait demi écrémé
50 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Réaliser les tagliatelles maison :

Faire un puits dans le mélange farine-semoule et y casser les oeufs. Ajouter le sel et mélanger avec une fourchette. Incorporer petit à petit le mélange farine-semoule avec la fourchette. Ajouter l’huile.

Incorporer la farine avec le bout des doigts.

Travailler la pâte avec les paumes de mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule. La laisser reposer 1 à 2 heures dans un film alimentaire.

Pour étaler la pâte à la machine Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main.  La farine légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleau au maximum. Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle régulier. Replier alors la pâte en deux et la repasser dans la machine plusieurs fois en serrant les rouleaux progressivement jusqu’à obtenir une feuille d’1mm d’épaisseur. Repasser cette feuille dans l’accessoire « tagliatelles ». Mettre à sécher une dizaine minutes sous un torchon avant de les cuire.

Pour réaliser cette recette sans laminoir vous trouverez un tutoriel avec photo juste ici -CLIC-

Tagliatelles +á la cr+¿me de brousse au brocoli et saumon2

Préparer la sauce : 

Séparer les fleurettes de brocolis du tronc, les laver à l’eau vinaigrée et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les verser dans le bol d’un blender. Ajoutez la ricotta, le lait, le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et homogène.

Dans une casserole déposer la sauce et ajouter les dés de saumon. Faire cuire à feux doux quelques instants le temps que le saumon cuise.

Faire cuire les tagliatelles maison (ou non):

Plonger les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée et les faire cuire 2 à 3 minutes pour les tagliatelles maison ou selon la durée indiquée sur le paquet.

Dresser :

Dans un grand plat mélanger les tagliatelles et la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de parmesan fraîchement râpé et de poivre de baies.

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Ah et puis pour ceux qui ont râté les deux premières émissions ou ceux qui veulent les revoir, vous pouvez les retrouver en cliquant :

Emission du 24 février 2014

Emission du 25 février 2014

Sinon vous pourrez me retrouver ce soir à partir de 16h50 sur France 2 mais également jeudi et vendredi sur les mêmes créneaux horaires.

Manon

<3 Gaufres au saumon façon Thaï, dîtes-le avec des gaufres <3

Gaufres faaçon thaï au saumon

Bien qu’aujourd’hui ce ne soit pas hyper dans le coup de se prendre aux jeux des fêtes « commerciales », moi j’aime bien car c’est tout autant d’occasions de faire de la popote à thème! Et puis concrètement j’aime enfin j’adore recevoir des cadeaux et dîner aux chandelles pour fêter l’amuuuur (oui oui je sais que y a pas besoin de date pour ça et nianiania :p)! Enfin, que vous ayez ou non envie de marquer le coup, laissez-moi vous partager ma recette de gaufres salées (bon ok vous êtes pas obligés de les faire en forme de cœur). J’ai imaginé cette recette façon thaï pour changer et rendre la chose un peu plus chic! J’ai été particulièrement séduite par ces gaufres que je trouve pleines de pep’s. Le fromage frais apporte un petit plus « fraîcheur » très agréable. Tous les ingrédients de la recette sont assez faciles à trouver dans les épiceries exotiques.

gaufres découpe

Ingrédients pour 12 gaufres

2 tranches de saumon fumé (environ 80 g)
150 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 gros oeuf
200 ml de lait de coco
50 ml de lait
1 cuillère à soupe de pâte de curry verte
2 à 3 feuilles de combava finement ciselées (ou le zeste d’un citron combava ou encore un peu de basilic thaï ou de coriandre)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre fraîchement moulu

150 g de fromage frais allégé
5 à 6 brin de ciboule
Le jus d’un citron

Mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, battez l’oeuf avec un fouet. Incorporez les deux laits et l’huile. Ajoutez la pâte de curry verte puis la farine et le sel, le poivre et le combava. Ajoutez le saumon coupé en petites lamelles. Laissez reposer 30 min

Faites cuire les gaufres en déposant l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque emplacement du gaufrier, préalablement graissé.

Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps mélanger le fromage frais avec la ciboule ciselée et le jus de citron.

Dressez le fromage frais à l’aide d’une poche à douille sur les gaufres.

Gaufres faaçon thaï au saumon2

Manon